İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Mantısı (Hıngel)

Erzurum

Erzurum Mantısı ya da Hıngel; 2 mm açılan hamurun 4x4 cm karelere kesilip kıymayla doldurulduğu, üçgen kapatılıp haşlanan, 2021'de tescilli yemek.

Erzurum Mantısı (Hıngel) Hakkında

Erzurum Mantısı nedir?

Erzurum Mantısı yörede hıngel adıyla da bilinir. Tescil belgesine göre yumurtalı, iyi yoğrulmuş hamurdan 2 mm kalınlığında açılan yufkalar 4x4 cm kareler hâlinde kesilir; dana kıyması, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberden oluşan iç harçla doldurulup üçgen biçiminde kapatılır ve sıcak suda haşlanır.

Servisi

Tescil tarifine göre mantının üzerine yoğurt ya da tereyağında domates salçası, nane ve kırmızıbiberle hazırlanan sos dökülür; sıcak sunulur.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 24 Aralık 2020'deki başvurusuyla, 11 Ağustos 2021'de 847 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Erzurum ilidir.

İlgili lezzetler

Erzurum'un tescilli öteki hamur yemeklerinden Erzurum Hink Yemeği, Erzurum Gliko ve Erzurum Ekşili Dolma sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

  • Coğrafi işaretli
  • Yemek
  • Erzurum
  • Mantı
  • Hamur işi

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesine göre Erzurum Mantısının coğrafi sınırla ün bağı bulunmaktadır. Aynı hamur geleneğinin başka ürünleri de tescillidir: Erzurum Ketesi, Erzurum Eriştesi ve 1037 numarayla tescilli Erzurum Yumurta Pilavı.

Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler

Hamur için

  • 500 g un (≈ 3,5-4 su bardağı)
  • 100 ml su (≈ yarım su bardağı)
  • 1 adet yumurta

İç harç için

  • 250 g dana kıyması
  • 125 g rendelenmiş soğan (≈ 1 orta boy)
  • 10 g tuz
  • 5 g karabiber

Üzeri için (yoğurt ya da sos)

  • yoğurt
  • 50 g tereyağı (sos için) (≈ 3 yemek kaşığı)
  • 25 g salça (≈ 1 yemek kaşığı)
  • 15 g kuru nane
  • 15 g kırmızıbiber

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Hamuru yoğur 500 g un, 100 ml su ve 1 yumurta 15 dakika yoğrulur; hamur 4 bezeye bölünüp 20 dakika dinlendirilir.
  2. Aç ve kes Hamur 2 mm kalınlığında açılır; 4x4 cm kareler hâlinde kesilir.
  3. Harcı hazırla 250 g dana kıyması, 125 g rendelenmiş soğan, 10 g tuz ve 5 g karabiber karıştırılır.
  4. Doldur ve kapat Her kareye yaklaşık 3 g harç konup üçgen biçiminde kapatılır.
  5. Haşla Mantılar sıcak suda haşlanır.
  6. Servis et Üzerine yoğurt ya da 50 g tereyağında 25 g salça, 15 g nane ve 15 g kırmızıbiberle hazırlanan sos dökülüp sıcak sunulur.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Mantısı (Hıngel) Hakkında Sık Sorulanlar

Hıngel nedir?

Erzurum mantısının yöredeki adıdır.

Erzurum mantısı nasıl kapatılır?

4x4 cm'lik kareler harç konduktan sonra üçgen biçiminde kapatılır.

Erzurum Mantısı ne zaman tescillendi?

11 Ağustos 2021'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 847 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Erzurum mantısı neyle servis edilir?

Tescil belgesine göre üzerine yoğurt ya da tereyağında salça, nane ve kırmızıbiberle hazırlanan sos dökülerek sıcak sunulur.

Bir Erzurum mantısına ne kadar harç konur?

Tescil belgesine göre her 4x4 cm'lik kareye yaklaşık 3 g harç konup üçgen biçiminde kapatılır.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • "Hıngel" adı Erzurum'da hangi mantı türleri için kullanılıyor; patatesli ya da kurutlu hıngel ile tescilli kıymalı mantı aynı yemek mi?
  • Erzurum mantısını başka yörelerin mantılarıyla karşılaştıran güvenilir bir çalışma var mı?
  • Servis geleneksel olarak yoğurtla mı, yağlı sosla mı, yoksa ikisi birlikte mi yapılırdı?
  • Kentte tescile uygun mantı yapan lokanta ya da kadın kooperatifi var mı?
  • Erzurum Ticaret Borsası'nın tescil sonrası denetim raporları kamuya açık mı?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör