İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Kadayıf Dolması

Erzurum

Erzurum Kadayıf Dolması; tel kadayıfa ceviz sarılıp yumurtaya batırıldıktan sonra kızartılan ve şerbetlenen, 2012'de tescillenmiş Erzurum tatlısı.

Erzurum Kadayıf Dolması Hakkında

Erzurum Kadayıf Dolması nedir?

Erzurum Kadayıf Dolması, Erzurum'a özgü, cevizle doldurulan tel kadayıfın yumurtaya batırılıp kızartıldığı ve şerbetlendiği, 2012'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir tatlıdır. Tescil belgesine göre Erzurum Kadayıf Dolması; avuç içi büyüklüğündeki tel kadayıfın içine dövülmüş ceviz konulup sarılarak dolma şekli verildikten sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılan ve şerbetlenen bir tatlıdır. Belge onu "Erzurum'un çok özel ve otantik bir tatlısı" olarak tanımlar.

Onu farklı kılan ne?

Tatlının karakteri kızartmadan önce yumurtaya batırılmasından gelir. Belge bu aşamayı titizlikle tarif eder: sarılan dolmalar yumurta havuzunda kendi etraflarında iki tur döndürülür, fazla yumurtanın süzülmesi için bir-iki dakika bekletilir. Fazla yumurta hamurlaşmaya, yumurta kokusuna ve yüzeyde beyaz lekelere yol açtığı için istenmez.

İyi bir kadayıf dolması altın sarısı renktedir; kesildiğinde kadayıfın tel yapısı görünür, içi pişmiş olur, hamurlaşmaz. Ceviz miktarı da önemlidir: tescil metnine göre fazlası kızartmada acılık yapar.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 1 Mart 2010'daki başvurusu 22 Ekim 2011 tarihli Resmî Gazete'de ilan edildi; tatlı 26 Haziran 2012'de 161 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Eski mevzuata göre tescilin koruması başvuru tarihinden başlar. Temmuz 2012 tarihli haberlere göre tescil süreci yaklaşık üç yıl sürdü.

İlgili lezzetler

Erzurum'un tescilli öteki tatlılarından Erzurum Pekmezli Baklavası, Erzurum Demir Tatlısı ve Erzurum Kaz Lokması sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

Fotoğraf

Kapak fotoğrafı: Erzurum'da kadayıf dolması. Fotoğraf: kcakduman, Wikimedia Commons, CC BY 2.0 lisansıyla.

  • Coğrafi işaretli
  • Tatlı
  • Erzurum mutfağı
  • Şerbetli

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi tatlının geçmişinin eskiye dayandığını ve üretim metodunun ustalık becerisi gerektirdiğini belirtir; ancak onu belirli bir kişiye ya da tarihe bağlayan bir kayıt vermez. Belgeye göre yapımı oldukça emek isteyen Erzurum Kadayıf Dolması'nın ünü, beğenilen tadıyla bütün yurda yayılmıştır.

Nasıl Hazırlanır?

  • Pişirme 10 dk

Malzemeler

Her dolma için

  • 20-25 g tel kadayıf
  • 5-10 g ceviz içi (öğütülmüş, toz kıvamında değil) (≈ 1 yemek kaşığı)

Kaplama ve kızartma için (miktarları tescilde yok)

  • yumurta (sarısı ve beyazı birlikte çırpılmış)
  • kızartma yağı

Şerbet için

  • 1 kg toz şeker (≈ 5-5,5 su bardağı)
  • 700 g içme suyu (≈ 3,5 su bardağı)
  • çeyrek limon (suyu)

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Şerbeti hazırla 1 kg toz şeker 700 g içme suyunda ateşte eritilir, şekerleşmeyi önlemek için çeyrek limon suyu sıkılır. Şerbet iyice kaynatılıp soğumaya bırakılır.
  2. Cevizi hazırla Ceviz içi öğütülür; un gibi toz kıvamına getirilmez.
  3. Kadayıfı ayır 20-25 g tel kadayıf koparılmadan bütün içinden ayrılır ve temiz bir zemine serilir.
  4. Doldur ve sar İçine tercihen 5-10 g ceviz konur, fazla sıkmadan ince biçimde sarılır.
  5. Yumurtaya batır Sarısı ve beyazı birlikte çırpılan yumurta havuzunda dolmalar kendi etraflarında iki tur döndürülür, meyilli tepside 1-2 dakika süzülür.
  6. Kızart Kızgın yağda 7-10 dakika, altın sarısı olana kadar kızartılır.
  7. Şerbetle Sıcak dolmalar soğuk şerbete atılır, şerbeti tamamen çektikten sonra çıkarılır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Kadayıf Dolması Hakkında Sık Sorulanlar

Erzurum Kadayıf Dolması nedir?

İçine dövülmüş ceviz konan tel kadayıfın sarılıp yumurtaya batırıldığı, kızartılıp şerbetlendiği Erzurum tatlısıdır.

Kadayıf dolmasında ne kadar ceviz kullanılır?

Tescil belgesine göre 20-25 g kadayıfa tercihen 5-10 g ceviz. Fazlası kızartmada acılık yapar.

Erzurum Kadayıf Dolması ne zaman tescillendi?

Erzurum Ticaret Borsası adına 161 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi; 1 Mart 2010'dan geçerlidir.

Kadayıf dolması neden yumurtaya batırılır?

Kızartmada dış yüzeyin kapanıp çıtır olması için. Belge, fazla yumurtanın hamurlaşma ve koku yaptığını, bu yüzden süzülmesi gerektiğini belirtir.

İyi bir kadayıf dolması nasıl anlaşılır?

Tescil belgesine göre altın sarısı renkte olur, çok koyu ve kuru olmaz. Kesildiğinde kadayıfın tel yapısı görünür, içi pişmiştir ve hamurlaşmaz.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • Kadayıf dolmasının Erzurum'daki en eski yazılı kaydı ya da tarifi nedir?
  • Yumurtaya batırıp kızartma tekniği Erzurum'a nereden ve ne zaman geldi?
  • Coğrafi işaret logosunu kullanan kaç tatlıcı var?
  • Tescil denetimleri (ceviz miktarı, yumurta uygulaması) pratikte nasıl yapılıyor?
  • Tescilli tarife uygun kadayıf dolması Erzurum'da en güvenilir nerede bulunur?
  • Tescildeki şerbet miktarı (1 kg şeker, 700 g su) kaç dolma içindir?
  • Kadayıf dolması kaç gün ve nasıl saklanır? (Sicil belgesinde saklama bilgisi yok.)
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör