Erzurum Ayran Aşı Çorbası
Erzurum
Lezzet
Erzurum Aşotu
Erzurum
Erzurum Aşotu; Erzurum'da "aşotu" denen kişniş yaprağıdır. Taze ya da tuzlanıp saklanarak çorbalarda kullanılır; 2022'de menşe adıyla tescillendi.
- Yöre Erzurum
- Tür Çeşni
- Coğrafi işaret Menşe adı
- Tescil yılı 2022
- Ana malzeme Kişniş yaprağı, salamura için iri tuz
- Servis Taze ya da salamura
Erzurum Aşotu Hakkında
Erzurum Aşotu nedir?
Erzurum Aşotu, Erzurum'da "aşotu" denen kişniş bitkisinin yapraklarıdır; taze ya da tuzlanıp saklanarak çorba ve yemeklerde kullanılır ve 2022'den beri menşe adıyla tescillidir. Tescil metnine göre Erzurum Aşotu; Latince adı Coriandrum sativum olan kişniş bitkisinin yapraklarından elde edilen, yemeklerde, çorbalarda ve salatalarda kullanılan bir lezzet vericidir. Erzurum'da kişnişe "aşotu" denir ve yöre mutfağında önemli bir yeri vardır. Genellikle tuzlanıp saklanarak kullanılır, taze de tüketilebilir.
Yetiştirme
Az yağış alan, kuru ve kireççe zengin topraklarda yetişir. Mart-nisanda ekilir, yaklaşık 90 günde olgunlaşır ve yazın hasat edilir. 30-80 cm boylanan, maydanoza benzeyen yıllık bir bitkidir.
Tescil metnindeki değerler
Yaprakların 100 gramında 160 mg'ın üzerinde C vitamini ve 12 mg'ın üzerinde karoten bulunduğu, uçucu yağının yüzde 60-80'inin linalool olduğu tescil metninde yer alır.
Hangi yemeklerde?
Erzurum'un tescilli Ayran Aşı Çorbası'nın tescil metninde aşotunun taze ya da salamura hâliyle kullanılabileceği yazar.
Erzurum mutfağında otla tatlandırılan başka tescilli çorbalar da var: tarhunlu Kesme Aşı Çorbası ve semizotlu, sohariçli Kara Fatma Çorbası. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.
Coğrafi işaret
Erzurum Ticaret Borsası'nın 23 Mart 2021'deki başvurusuyla, 12 Eylül 2022'de 1220 numarayla menşe adı olarak tescil edildi.
Fotoğraf
Kapak fotoğrafı: Taze kişniş (aşotu) demetleri; Erzurum'da çekilmemiştir. Fotoğraf: Kpsudeep, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 lisansıyla.
- Coğrafi işaretli
- Menşe adı
- Çeşni
- Erzurum
- Kişniş
Lezzetin Hikâyesi
Tescil metni, kişnişin Erzurum'da "aşotu" diye adlandırıldığını ve yörenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirtir. Tescil metnine göre tuzlanıp kavanozlanan aşotu 4 °C'de 12 aya kadar saklanabilir; yazın hasat edilen ot böylece bir sonraki hasada kadar kullanılabilir.
Bu Ürünle Yapılanlar
Erzurum Aşotu kullanılan ve sitemizde sayfası olan lezzetler:
Nasıl Üretilir?
- Ekim Mart-nisan aylarında ekilir; su isteği azdır, 3-4 günde bir sulanır.
- Hasat Ekimden yaklaşık 90 gün sonra olgunlaşır; yazın hasat edilir.
- Ayıkla ve yıka Taze toplanan aşotular ayıklanıp yıkanır.
- Süz ve doğra Suyunun süzülmesi için 1 saat bekletilir, ince doğranır.
- Tuzla 300 g aşotu 100 g iri salamura tuzuyla tuzlanıp 500 g'lık cam kavanozlara doldurulur.
- Sakla 4 °C'de 12 aya kadar saklanabilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Erzurum Aşotu Hakkında Sık Sorulanlar
Aşotu nedir?
Erzurum'da kişniş bitkisine verilen addır.
Aşotu nasıl saklanır?
Tescil metnine göre 300 g doğranmış aşotu 100 g iri tuzla tuzlanıp kavanoza doldurulur; 4 °C'de 12 aya kadar saklanır.
Erzurum Aşotu ne zaman tescillendi?
12 Eylül 2022'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 1220 numarayla menşe adı olarak tescillendi.
Aşotu hangi yemekte kullanılır?
Örneğin Erzurum Ayran Aşı Çorbası'nın tescilli tarifinde, ocaktan almadan 2 dakika önce taze ya da salamura aşotu eklenir.
Aşotu ne zaman hasat edilir?
Tescil metnine göre mart-nisanda ekilir, ekimden yaklaşık 90 gün sonra olgunlaşır ve yazın hasat edilir.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
- Erzurum'da kişnişe "aşotu" denmesinin en eski yazılı kaydı nedir?
- Erzurum'da yılda ne kadar aşotu ekiliyor, hangi ilçelerde yoğunlaşıyor?
- Tescildeki C vitamini ve linalool değerleri hangi laboratuvar ölçümüne dayanıyor?
- Menşe adı logolu salamura aşotu bugün piyasada var mı, kaç üretici kullanıyor?
- Taze ve salamura aşotu Erzurum'da en güvenilir nereden alınır?
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
Erzurum Civil Peyniri
Erzurum
-
Erzurum Kadayıf Dolması
Erzurum
-
Erzurum Ketesi
Erzurum
-
Erzurum Su Böreği
Erzurum
-
Hınıs Fasulyesi
Hınıs
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.