İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Hink Yemeği

Horasan · Erzurum

Erzurum Hink Yemeği; ağız sütüyle yoğrulan kese biçimli hamurlara kıymalı harç doldurulup haşlanan, Horasan Azaplı köyüne özgü, 2023'te tescilli yemek.

Erzurum Hink Yemeği Hakkında

Erzurum Hink Yemeği nedir?

Erzurum Hink Yemeği, Erzurum'un Horasan ilçesine bağlı Azaplı köyüne özgü, ağız sütüyle (kolostrum) yoğrulan kese biçimli hamurlara kıymalı harç doldurulup suda haşlanan ve 2023'ten beri mahreç işaretiyle tescilli bir yemektir. Tescil metnine göre Erzurum Hink Yemeği; kolostrum sütü (ağız sütü), un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan kese biçimli hamurlara iç harç doldurulup suda haşlanmasıyla yapılan bir yemektir. İç harç; kıyma, salça, soğan, tereyağı ve kuru reyhan, nane, kimyon gibi baharatlarla hazırlanır ve hamura doldurulmadan önce yumurtayla çırpılmış kolostrum sütüyle karıştırılır.

Bir köyün yemeği

Tescilin coğrafi sınırı bütün Erzurum değil, Horasan ilçesinin Azaplı köyüdür. Tescil metnine göre yemek bu köyün mutfak kültüründe önemli bir yer tutar ve kolostrum sütü kullanılması bakımından coğrafi sınıra özgü bir nitelik taşır.

Kolostrum nedir?

Kolostrum, doğumdan sonraki ilk günlerde hayvanın verdiği yoğun süttür; halk arasında "ağız sütü" denir. Tescil metnine göre denetimde özellikle bu sütün kullanılıp kullanılmadığına bakılır.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 29 Aralık 2021'deki başvurusuyla, 3 Ağustos 2023'te 1435 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İlgili lezzetler

Erzurum'un tescilli öteki hamur yemeklerinden Erzurum Mantısı (Hıngel), Erzurum Gliko ve Erzurum Ketesi sayfalarına da bakabilirsin. İlçe hakkında bilgi Horasan sayfasında.

  • Coğrafi işaretli
  • Yemek
  • Erzurum
  • Horasan
  • Azaplı
  • Hamur işi

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni yemeğin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi olduğunu ve Azaplı köyünün mutfak kültüründe önemli bir yer tuttuğunu belirtir; belirli bir tarih ya da kişi vermez.

Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler

Hamur için

  • 250 ml kolostrum (ağız sütü) (≈ 1 su bardağından biraz fazla)
  • 1 adet yumurta
  • 500 g un (≈ 3,5-4 su bardağı)
  • 150-200 ml su (≈ yaklaşık 1 su bardağı)
  • 6 g tuz (≈ 1 tatlı kaşığı)

İç harç için

  • 14 g tereyağı (≈ 1 yemek kaşığı)
  • 1 adet kuru soğan
  • 250-300 g dana kıyma
  • 16 g salça (≈ 1 yemek kaşığı)
  • 6,1 g pul biber
  • 4 g tuz
  • 2,4 g kuru reyhan
  • 1 g kuru nane
  • 5,5 g karabiber
  • 2,3 g kimyon
  • 250 ml kolostrum (kaynatılıp ılıtılmış) (≈ 1 su bardağından biraz fazla)
  • 1 adet yumurta

Haşlamak için

  • 2 litre su (≈ 10 su bardağı)
  • 11,2 g tuz

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Hamuru yoğur 250 ml kolostrum sütü, 1 yumurta, 500 g un, 150-200 ml su ve 6 g tuz iyice karıştırılıp sert bir zeminde yoğrulur.
  2. Kese biçimi ver 3 cm'lik parçalar elde yuvarlanıp 4 cm çapında silindir yapılır, 4 cm genişlikte kesilir; unlanıp elde açılarak kese biçimi verilir.
  3. Harcı kavur 14 g tereyağında doğranmış 1 soğan ve 250-300 g kıyma pembeleşene kadar kavrulur; 16 g salça, 6,1 g pul biber, 4 g tuz, 2,4 g kuru reyhan, 1 g kuru nane, 5,5 g karabiber ve 2,3 g kimyon eklenip yaklaşık 5 dakika daha kavrulur.
  4. Kolostrumla karıştır 250 ml kolostrum kaynatılıp ılıtılır, 1 yumurtayla çırpılır ve iç harçla karıştırılır.
  5. Doldur Keselere yaklaşık 15'er g harç doldurulup ağızları iyice kapatılır.
  6. Haşla 2 litre kaynayan suya 11,2 g tuz eklenir; hamurlar 8-10 dakika haşlanıp süzülür. Sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Hink Yemeği Hakkında Sık Sorulanlar

Hink yemeği nedir?

Ağız sütüyle yoğrulan kese biçimli hamurlara kıymalı harç doldurulup suda haşlanan bir Erzurum yemeğidir.

Hink yemeği nerede yapılır?

Tescilin coğrafi sınırı Erzurum'un Horasan ilçesine bağlı Azaplı köyüdür.

Kolostrum (ağız sütü) nedir?

Hayvanın doğumdan sonraki ilk günlerde verdiği yoğun süttür; hink hem hamurda hem harçta bu sütle yapılır.

Erzurum Hink Yemeği ne zaman tescillendi?

3 Ağustos 2023'te, Erzurum Ticaret Borsası adına 1435 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Hink kaç dakika haşlanır?

Tescil metnine göre tuzlu kaynar suda 8-10 dakika haşlanıp süzülür ve sıcak servis edilir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • Neden bütün Erzurum değil de yalnız Azaplı köyü coğrafi sınır seçildi; komşu köylerde hink yapılmıyor mu?
  • Kolostrum yılın belli dönemlerinde bulunduğuna göre hink mevsimlik bir yemek mi?
  • "Hink" adının kökeni ne; Erzurum'un hıngeliyle bağı var mı?
  • Tescilde kullanılan kolostrum inekten mi, koyundan mı, yoksa ikisi de olur mu?
  • Azaplı köyünde bugün hinki ziyaretçiye sunan biri var mı?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör