İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Gliko

Erzurum

Erzurum Gliko; ince bulgur ve unla yoğrulan 4-5 cm'lik köftelerin haşlanıp üzerine yoğurt ve kızgın tereyağı dökülerek sunulduğu, 2022'de tescilli yemek.

Erzurum Gliko Hakkında

Erzurum Gliko nedir?

Erzurum Gliko, Erzurum'a özgü, ince bulgur ve buğday unundan yoğrulan köftelerin haşlanıp üzerine yoğurt ve kızgın tereyağı dökülerek sunulduğu etsiz bir yemektir. Tescil metnine göre Erzurum Gliko; ince pilavlık bulgur, buğday unu, su ve tuzla hazırlanan köftelerin haşlanıp üzerine yoğurt (sarımsaklı ya da sarımsaksız) ve kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılan bir yemektir. İsteğe göre salça, pul biber, nane ve ayçiçek yağıyla hazırlanan bir sos da gezdirilir.

Adı

Tescil metnine göre 4-5 cm büyüklüğündeki, avuç içinde sıkılarak uzunca biçim verilen bu bulgur köftelerine Erzurum'da "gliko" denir. Kelimenin kökeni bilinmiyor. Tescildeki malzemeler arasında et yoktur; bağımsız bir tarif sitesi de yemeğin etsiz olduğunu yazar.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 23 Mart 2021'deki başvurusuyla, 3 Ağustos 2022'de 1187 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İlgili lezzetler

Yoğurtla yenen öteki tescilli Erzurum lezzetlerinden Ayran Aşı Çorbası ve Erzurum Mantısı, hamur yemeklerinden Erzurum Hink Yemeği sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

  • Coğrafi işaretli
  • Yemek
  • Erzurum
  • Bulgur
  • Yoğurt

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni yemeğin geçmişinin eskiye dayandığını ve Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğunu belirtir; belirli bir tarih ya da kişi vermez.

Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler

Köfte için

  • 300 g ince pilavlık bulgur (≈ 1,5-2 su bardağı)
  • 900 ml su (bulguru pişirmek için) (≈ 4,5 su bardağı)
  • 5 g tuz (≈ 1 tatlı kaşığı)
  • 200 g buğday unu (≈ 1,5 su bardağı)

Haşlama suyu için

  • 15 g tuz (≈ 1 yemek kaşığı)

Üzeri için

  • 500 g yoğurt (≈ 2,5 su bardağı)
  • 2 diş sarımsak (isteğe göre)
  • 40 g tereyağı (≈ 2,5-3 yemek kaşığı)

Sos için (isteğe bağlı)

  • 15 g domates salçası (≈ 1 yemek kaşığı)
  • 6 g pul biber (≈ 1 yemek kaşığı)
  • 2,5 g kuru nane (≈ 1 yemek kaşığı)
  • 3,5 g tuz
  • 120 ml ayçiçek yağı (≈ yarım su bardağından biraz fazla)

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Bulguru pişir 300 g ayıklanmış ve yıkanmış ince bulgur 900 ml su ve 5 g tuzla yumuşayana kadar pişirilir.
  2. Unla yoğur Bulgur ılıyınca 200 g un azar azar eklenir; homojen olana kadar 1-2 dakika yoğrulur.
  3. Biçim ver Avuç içinde sıkılarak 4-5 cm'lik uzun köfteler yapılır; gerekirse biraz un eklenir.
  4. Haşla Köfteler geniş bir tencerede, 15 g tuz eklenmiş kaynar suda haşlanıp kevgirle çıkarılır.
  5. Yoğurt ve tereyağı 500 g yoğurt (isteğe göre 2 diş sarımsakla) hazırlanır; köftelerin üzerine önce yoğurt, sonra kızdırılmış 40 g tereyağı dökülür.
  6. Sos (isteğe bağlı) 15 g salça, 6 g pul biber, 2,5 g nane, 3,5 g tuz ve 120 ml ayçiçek yağıyla hazırlanan sos üzerine gezdirilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Gliko Hakkında Sık Sorulanlar

Gliko nedir?

İnce bulgur ve unla yoğrulup haşlanan 4-5 cm'lik köftelere Erzurum'da verilen addır; üzerine yoğurt ve kızgın tereyağı dökülerek yenir.

Glikoda et var mı?

Hayır; köfteler yalnız bulgur, un, su ve tuzla yapılır.

Erzurum Gliko ne zaman tescillendi?

3 Ağustos 2022'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 1187 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Gliko nasıl servis edilir?

Haşlanan köftelerin üzerine önce yoğurt, ardından kızgın tereyağı dökülür. İsteğe göre salça, pul biber ve naneyle hazırlanan sos da servisten önce gezdirilir.

Gliko köfteleri ne büyüklükte olur?

Tescil metnine göre avuç içinde sıkılarak uzunca biçim verilen köfteler yaklaşık 4-5 cm büyüklüğündedir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • "Gliko" kelimesi nereden geliyor?
  • Yemek Erzurum'un hangi ilçelerinde bu adla biliniyor, başka yerlerde başka adı var mı?
  • Geleneksel olarak sos ayçiçek yağıyla mı, tereyağıyla mı yapılırdı?
  • Gliko hangi günlerde ya da durumlarda pişirilirdi?
  • Erzurum'da glikoyu sunan bir lokanta var mı?
  • Tescil metnindeki miktarlarla yapılan gliko kaç kişiliktir?
  • Gliko artarsa nasıl saklanır ve ısıtılır?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör