Erzurum Su Böreği

Lezzetin Hikâyesi

Erzurum Su Böreği'nin geçmişini belirli bir kişiye ya da kesin bir tarihe bağlayan doğrulanmış bir kayıt yok. Tescil belgesi bunun yerine böreğin uzun yıllardır Erzurum'da üretildiğini, Erzurum Su Böreği adıyla ünlendiğini ve kendine has özelliklerini yöre üreticilerinin bilgi birikimi ve ustalığıyla kazandığını söyler.

Bu ustalığın izi en çok hamurda görülür. Hamura su katılmaz; her kata bir yumurta düşecek kadar bol yumurta kullanılır ve yumurtaların kararmaması, hamurun renginin koyulaşmaması için üzerine limon suyu eklenir. Hamur, kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar 40–45 dakika yoğrulur. İç harçta ise başka bir coğrafi işaretli ürün, Erzurum Civil Peyniri yer alır; aynı tepside Erzurum'un hamur işi geleneği ile peynir kültürü buluşur.

Biliyor muydunuz? Adında "su" geçmesine rağmen tescilli Erzurum Su Böreği'nin hamuruna su eklenmez. Su yalnızca yufkaların haşlanmasında kullanılır.

Erzurum Ticaret Borsası'nın 25 Ocak 2019'daki başvurusuyla ürün, 28 Temmuz 2020'de 514 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

Nasıl Hazırlanır?

• Porsiyon 1 tepsi
• Hazırlık 1 sa 10 dk
• Pişirme 25 dk

Hazırlanışı

1. 1 Hamuru yoğur 12 yumurtaya 45 g tuz ve 5 g limon suyu eklenir. Yaklaşık 900 g böreklik un yavaş yavaş katılır; hamura su konmaz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar en az 40 dakika yoğrulur.
2. 2 Böl ve dinlendir Hamur 12 parçaya ayrılır; alt ve üst kapak olacak iki parça diğerlerinden büyük kesilir. Yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
3. 3 Yufkaları aç Merdane ve oklavayla, unlanarak 2–3 mm kalınlığa kadar açılır.
4. 4 Alt kapağı ser Tepsi eritilmiş tereyağıyla yağlanır; ilk yufka haşlanmadan, kenarlardan taşacak biçimde serilir ve üzerine tereyağı gezdirilir.
5. 5 Haşla ve şokla Kalan on yufka sırayla 45 g tuz konmuş kaynar suda haşlanır, soğuk suya alınıp şoklanır, sıkılarak ya da bez üzerinde suyu alınır.
6. 6 Katları diz, harcı koy Beş haşlanmış yufka aralarına tereyağı sürülerek, büzülüp pileli biçimde serilir. Üzerine Erzurum Civil Peyniri ve maydanoz harcı konur, erimiş tereyağı gezdirilir. Kalan beş yufka aynı biçimde serilir; büyük açılan haşlanmamış yufka üste kapatılır, kenarları bastırılır, üstü yağlanır.
7. 7 Ocakta kızart Fırına verilmez. Ocak üzerinde kısık ateşte, tepsi çevrilerek önce yaklaşık 15 dakika kızartılır; börek ters çevrilir ve öbür yüzü de yaklaşık 10 dakika çevirerek pişirilir.
8. 8 Servis et Sıcak ya da soğuk servis edilir. İyi pişmiş böreğin kalınlığı 2–3 cm'dir, içi hamurlaşmaz, katları tek tek açılır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.