Erzurum Aşotu
Erzurum
Lezzet
Erzurum Eriştesi
Erzurum
Erzurum Eriştesi; un, su ve tuzlu hamurun uzun şeritler hâlinde kesilip ipte ve fırında kurutulduğu, yazın imeceyle yapılan, 2022'de tescilli erişte.
- Yöre Erzurum
- Tür Hamur işi
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2022
- Ana malzeme Buğday unu, su…
- Servis Pilav ya da çorba olarak pişirilerek
Erzurum Eriştesi Hakkında
Erzurum Eriştesi nedir?
Erzurum Eriştesi, Erzurum'a özgü, yalnız buğday unu, su ve tuzla yoğrulan hamurun uzun şeritler hâlinde kesilip ipte ve fırında kurutulmasıyla yapılan, 2022'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir eriştedir. Tescil metnine göre Erzurum Eriştesi; buğday unu, su ve tuzla hazırlanan hamurun şeritler hâlinde kesilmesi, ipe asılıp kurutulması ve fırında kurutulmasıyla elde edilen eriştedir. Tescildeki malzemeler yalnızca un, su ve tuzdur; yumurta geçmez.
Onu farklı kılan ne?
- Uzun şeritler: Tescil metni iki ayrı uzunluk verir: ürün tanımında 40-45 cm, üretim metodunda 55-60 cm. Eni 0,3-0,4 cm'dir.
- İki aşamalı kurutma: Önce güneş görmeyen yerde iplerde, sonra fırında 70-80 °C'de.
Coğrafi işaret
Erzurum Ticaret Borsası'nın 30 Aralık 2021'deki başvurusuyla, 18 Kasım 2022'de 1258 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.
İlgili lezzetler
Evde kesilen eriştenin girdiği Erzurum Kesme Aşı Çorbası, hamur işlerinden Erzurum Mantısı ve Erzurum Ketesi sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.
- Coğrafi işaretli
- Hamur işi
- Erzurum
- Erişte
Lezzetin Hikâyesi
Tescil metnine göre kış aylarında yoğun olarak tüketilen Erzurum Eriştesinin üretimi genellikle yaz aylarında başlar ve imece usulü yapılır. 2017 tarihli bir AA haberi, Uzundere'de kadınların kış için erişte, bulgur ve gendime hazırladığını anlatır.
Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler
Hamur için
- 5 kg buğday unu
- 1 litre su (≈ 5 su bardağı)
- 48 g tuz
≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.
Hazırlanışı
- Hamuru yoğur 5 kg buğday unu, 1 litre su ve 48 g tuz karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur; 15-20 dakika dinlendirilir.
- Aç Hamur oklavayla 0,5 cm kalınlığında, 60 cm çapında açılır.
- Kes Bıçakla ya da erişte makinesiyle 55-60 cm uzunluğunda, 0,3-0,4 cm eninde şeritler kesilir.
- İpte kurut Hafifçe unlanıp iplere asılır; güneş almayan yerde en az 2 saat kurutulur ve 1 gün iplerde bekletilir.
- Fırında kurut Yatay ızgaralara dizilip 70-80 °C'deki fırınlarda yaklaşık 60 dakika kurutulur.
- Sakla Kırılmadan, içi görülen ambalajlarda oda sıcaklığında saklanır.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Erzurum Eriştesi Hakkında Sık Sorulanlar
Erzurum eriştesinde yumurta var mı?
Hayır. Tescil metnine göre yalnız buğday unu, su ve tuzla yapılır.
Erzurum eriştesi nasıl kurutulur?
Önce iplere asılıp güneş almayan yerde kurutulur, sonra fırında 70-80 °C'de yaklaşık bir saat kurutulur.
Erzurum Eriştesi ne zaman tescillendi?
18 Kasım 2022'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 1258 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.
Erzurum eriştesi nasıl saklanır?
Tescil metnine göre kırılmadan, içi görülen ambalajlarda oda sıcaklığında saklanır.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
- Şerit uzunluğu gerçekte 40-45 cm mi, 55-60 cm mi? Belgedeki iki farklı rakamın sebebi ne?
- Evlerde yapılan erişte ile fırında kurutulan erişte aynı mı, yoksa fırın adımı ticari üretime mi ait?
- Erişte Erzurum'da en çok hangi yemekte kullanılıyor?
- Geleneksel olarak yumurtalı erişte de yapılıyor muydu?
- Bugün tescilli Erzurum Eriştesi ambalajlı olarak satılıyor mu, kimler üretiyor?
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Erzurum Civil Peyniri
Erzurum
-
Erzurum Kadayıf Dolması
Erzurum
-
Erzurum Ketesi
Erzurum
-
Erzurum Su Böreği
Erzurum
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.