Lezzet

Erzurum Et Kavurması

Erzurum

Erzurum Et Kavurması; mera hayvanlarının but etinin yalnız böbrek yağı ve tuzla, katkısız uzun süre pişirildiği, 2022'de tescillenmiş Erzurum et ürünü.

Yöre Erzurum
Tür Et ürünü
Coğrafi işaret Mahreç işareti
Tescil yılı 2022
Ana malzeme Büyükbaş but eti, böbrek yağı…
Servis Dilimlenmiş; doğrudan ya da yemeklerde

Erzurum Et Kavurması Hakkında

Erzurum Et Kavurması nedir?

Erzurum Et Kavurması, Erzurum'a özgü, büyükbaş hayvanların but etinin yalnız böbrek yağı ve tuzla, katkı maddesi kullanılmadan uzun süre pişirilmesiyle üretilen, 2022'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir et ürünüdür. Tescil metnine göre Erzurum Et Kavurması; büyükbaş hayvanlardan elde edilen etin yüksek sıcaklıkta, yalnız tuz ve az miktarda böbrek yağıyla pişirilmesiyle üretilir. Katkı maddesi kullanılmaz. Doğrudan yenebilir ya da yemeklere katılabilir.

Onu farklı kılan ne?

Et: Erzurum meralarında doğal olarak beslenen büyükbaş hayvanların but etleri tercih edilir.
Oran: 10 kg kavurma için 17 kg et gerekir; pişerken et suyunu bırakıp hacim kaybeder.
Doku: Kesit yüzeyinde yarık ya da boşluk bulunmaz.
Saklama: Vakumlu ambalajda, açılmadan en az 6 ay dayanır. Tescil metni, kavurmanın amaçlarından birinin etin uzun süre saklanması olduğunu hatırlatır.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 23 Mart 2021'deki başvurusuyla, 5 Temmuz 2022'de 1163 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İlgili lezzetler

Kavurma Erzurum'un et yemeklerinde sık kullanılır. Aynı ilin tescilli öteki ürünlerinden Oltu Cağ Kebabı, Erzurum Ayva Yahnisi ve Erzurum Aşmalı Yahni sayfalarına da bakabilirsin. Komşu Bayburt'un Bayburt Kavut Çorbası tarifinde de kavurma eti geçer. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

Coğrafi işaretli
Et ürünü
Erzurum
Kavurma

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni kavurmanın geçmişinin eskiye dayandığını ve Erzurum yemek kültüründe önemli bir yeri olduğunu belirtir. Metne göre kavurmanın amaçlarından biri etin uzun süre saklanabilmesidir; vakumlu ambalajda açılmadan en az 6 ay dayanması da bundandır.

Nasıl Üretilir?

Doğra 17 kg but eti ve 1,2 kg böbrek yağı 7x7x7 cm küpler hâlinde doğranır.
Pişir Buhar sıcaklığı 110 °C olan kazanlara konur; etin iç sıcaklığı 93-95 °C'ye gelince ara ara karıştırılarak yaklaşık 4 saat pişirilir. 300 g tuz kullanılır.
Dinlendir Pişen etler 0-4 °C'de 1 saat dinlendirilir.
Dilimle ve paketle Dilimlenip 250 g, 500 g, 1 kg ya da 2 kg'lık teneke veya uygun ambalajlarda vakumlanır. Açılmadan en az 6 ay dayanır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Temel Özellikler

Lezzet profili: Yoğun et aromalı, tuzlu
Pişirme tekniği: Buhar kazanında, etin iç sıcaklığı 93-95 °C, yaklaşık 4 saat
Ana malzeme: Büyükbaş but eti, böbrek yağı, tuz
Servis şekli: Dilimlenmiş; doğrudan ya da yemeklerde
Eşlik edenler: Bilgi aranıyor
Tadım zamanı: Kahvaltı, yemeklerde

Lezzet Haritası

Konum bilgisi aranıyor

Erzurum Et Kavurması Hakkında Sık Sorulanlar

Erzurum kavurmasında hangi malzemeler var?

Tescil metnine göre yalnız büyükbaş hayvan eti, böbrek yağı ve tuz; katkı maddesi kullanılmaz.

10 kg kavurma için ne kadar et gerekir?

Tescil metnine göre yaklaşık 17 kg et.

Erzurum kavurması ne kadar saklanır?

Vakumlu ambalajı açılmadan en az 6 ay.

Erzurum Et Kavurması ne zaman tescillendi?

5 Temmuz 2022'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 1163 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Gerçek Erzurum et kavurması nasıl anlaşılır?

Tescil metnine göre içinde yalnız büyükbaş but eti, böbrek yağı ve tuz bulunur, katkı maddesi kullanılmaz; et yaklaşık 7 cm'lik küpler hâlinde yaklaşık 4 saat pişirilir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın

Ne paylaşmak istiyorsunuz? Evde nasıl yapıyoruz İyi yapan bir yer biliyorum

Sizin evinizde ya da köyünüzde farkı ne? (zorunlu) Adınız ya da rumuzunuz (sayfada görünür) Nereden biliyorsunuz? Bu lezzetle bağınız E-posta (isteğe bağlı, yayımlanmaz) Fotoğraf (isteğe bağlı, en fazla 8 MB) Fotoğraf bana ait; Az Ötede'de adımla yayımlanmasına izin veriyorum. Aydınlatma metnini okudum; yazdıklarımın editör onayından sonra bu sayfada yayımlanabileceğini kabul ediyorum.

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

Evlerde yapılan geleneksel kavurma da buhar kazanında, 93–95 °C iç sıcaklıkla mı yapılıyordu, yoksa bu yöntem yalnız fabrika üretimi için mi yazıldı?
Tescilden sonra kaç işletme "Erzurum Et Kavurması" adını ve logosunu kullanma izni aldı?
Kavurmanın Erzurum'da yazılı kayıtlara geçtiği en eski tarih ne?
Köylerde koyun etiyle yapılan kavurma bu adı kullanabiliyor mu?
Denetimlerde tuz ve rutubet sınırlarını aşan ürün çıktı mı, sonuçlar yayımlanıyor mu?

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.