İçeriğe geç
Lezzet

Oltu Cağ Kebabı

Oltu · Erzurum

Oltu Cağ Kebabı; yaylada beslenen koyunların etinin yatay şişte odun ateşinde pişip cağ denen küçük şişlerle sunulduğu, 2010'da tescillenmiş Oltu kebabı.

Oltu Cağ Kebabı Hakkında

Oltu Cağ Kebabı nedir?

Oltu Cağ Kebabı, Erzurum'un Oltu ilçesine özgü, terbiye edilmiş koyun etinin yatay bir şişte odun ateşinin karşısında pişirildiği ve 2010'dan beri mahreç işaretiyle tescilli bir kebaptır. Pişen dış yüzey ince ince kesilir ve "cağ" adı verilen küçük şişlere dizilerek servis edilir. Erzurum'un en tanınmış lezzetlerinden biridir.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre kebabı diğer türlerden ayıran en önemli özellik, etin yöreye ait doğal ortamda ya da yaylalarda doğal besinlerle beslenen koyunlardan elde edilmesi ve Oltu yöresindeki ustalara özgü üretim tekniğidir. Tescile dayanan kaynaklara göre et en az bir yaşındaki koyunlardan alınır, sinir, damar ve zarlarından ayrılır, yağ oranı yüzde 25-30 civarında tutulur; pişirmede meyve ya da meşe ağacı odunu kullanılır.

Coğrafi işaret

Oltu Ticaret ve Sanayi Odası'nın 14 Mayıs 2007'deki başvurusuyla, 22 Şubat 2010'da 127 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Denetimi Oltu Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde bir komisyon yürütür. Haziran 2026 tarihli haberlere göre oda, kebabı bu adla satan işletmelere yetki belgesi ve "Oltu Cağ Kebabı" tabelası zorunluluğu getirdi. Aynı haberde tescil yılı 2009 olarak geçiyor; resmî kayıttaki tescil tarihi 22 Şubat 2010'dur.

İlgili lezzetler

Erzurum'un etli tescilli ürünlerinden Erzurum Et Kavurması ve Erzurum Aşmalı Yahni sayfalarına da bakabilirsin. İlçe hakkında bilgi Oltu sayfasında.

Fotoğraf

Kapak fotoğrafı: Erzurum'da servis edilmiş cağ kebabı. Fotoğraf: Eaeeae, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 lisansıyla.

  • Coğrafi işaretli
  • Kebap
  • Erzurum mutfağı
  • Oltu

Lezzetin Hikâyesi

Kebabın kesin kökeni tartışmalıdır. Yörede ilk olarak dost meclislerinde yapıldığı için "Ahbap Kebabı" ya da "Muhabbet Kebabı" diye anıldığı anlatılır; bu adlandırmayı doğrulayan yazılı bir kaynak bulamadık. Ansiklopedik kaynaklar kebabın 1930'lu yıllardan itibaren ticari olarak satılmaya başlandığını yazar.

Bu anlatılar yaygın olmakla birlikte çağdaş belgelerle doğrulanmış değildir; kebabın adı ve kökeni üzerine yöreler arasında süregelen tartışmalar da vardır.

Nasıl Hazırlanır?

  • Porsiyon 1 porsiyon (100 g, cağsız tabakta)

Malzemeler

Kebap için

  • koyun eti (en az bir yaşında, yaylada ya da doğal ortamda beslenmiş; yağ oranı yüzde 25-30)
  • tuz

Yanında (tescile göre)

  • söğüş kuru soğan
  • domates (mevsiminde)

Hazırlanışı

  1. Eti hazırla En az bir yaşındaki, yaylada beslenen koyunların eti sinir, damar ve zarlarından ayıklanır; yağ oranı yüzde 25-30 civarında tutulur.
  2. Terbiye et Et tuzlanıp bir gün dinlendirilir.
  3. Şişe diz Terbiye edilen et, yatay şişe katman katman dizilir.
  4. Odun ateşinde pişir Şiş, meyve ya da meşe ağacı odunuyla yakılan ateşin karşısında yatay olarak döndürülerek pişirilir.
  5. Kes ve cağa diz Pişen dış yüzey ince ince kesilir ve cağ denilen küçük şişlere dizilir.
  6. Servis et Cağ şişinde ya da tabakta (porsiyon 100 g), yanında söğüş soğan ve domatesle servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Oltu çevresinde, yöresel lokantalarda ve yerel işletmelerde bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Oltu Cağ Kebabı Hakkında Sık Sorulanlar

Cağ kebabı nedir?

Terbiye edilmiş koyun etinin yatay şişte, odun ateşinde pişirilip "cağ" denilen küçük şişlerle servis edildiği Erzurum kebabıdır.

Oltu Cağ Kebabı ne zaman tescillendi?

22 Şubat 2010'da, 127 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil ettiren Oltu Ticaret ve Sanayi Odası'dır.

Cağ kebabı hangi etten yapılır?

Tescile göre yörede, doğal ortamda ya da yaylalarda beslenen koyunların etinden.

Cağ kebabı hangi odunla pişirilir?

Odun ateşinde pişirilir; kaynaklara göre is ve koku yapmadığı için meşe tercih edilir.

Cağ kebabının bir porsiyonu kaç gramdır?

Tescile göre cağ şişi olmadan tabakta servis edildiğinde bir porsiyon 100 gramdır; yanında söğüş kuru soğan ve mevsiminde domates verilir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • Tescil belgesindeki baharat listesi ve terbiye süresi nedir? (Sicil belgesi taranmış görüntü olduğu için okunamadı.)
  • Kebaba "Ahbap" ya da "Muhabbet" kebabı dendiğine dair yazılı bir kayıt var mı?
  • Oltu'da cağ kebabını ticari olarak ilk kim, hangi yıl satmaya başladı?
  • Taranmış tescil belgesinde başka hangi koşullar (baharat, dinlendirme süresi) yazıyor?
  • Oltu TSO'nun 2026'da başlattığı yetki belgesini kaç işletme aldı?
  • Etin en az bir yaşındaki koyundan olması kuralı lokantalarda nasıl denetleniyor?
  • Taranmış tescil belgesinde terbiyede kullanılan baharatlar ve miktarları nedir?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör