İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Aşmalı Yahni

Erzurum

Erzurum Aşmalı Yahni; yörede "aşma" denen kuru kayısının kuşbaşı et, tereyağı, soğan ve salçayla piştiği, tatlı-ekşi, 2021'de tescillenmiş Erzurum yemeği.

Erzurum Aşmalı Yahni Hakkında

Erzurum Aşmalı Yahni nedir?

Erzurum Aşmalı Yahni, Erzurum'a özgü, yörede "aşma" denen kuru kayısının kuşbaşı et, tereyağı, soğan ve salçayla piştiği, tatlı-ekşi tadıyla bilinen ve 2021'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir yemektir. Tescil belgesine göre Erzurum Aşmalı Yahni; kuru kayısı, kuşbaşı et, tereyağı, soğan ve salça kullanılarak yapılan, tatlı ve ekşimsi tada sahip, sıcak servis edilen bir yemektir.

"Aşma" ne demek?

Tescil belgesine göre yörede kuru kayısıya aşma denir. Yemeğin adı buradan gelir.

Ayva Yahnisi ile karıştırılmamalı

Erzurum'un tescilli iki ayrı meyveli yahnisi vardır ve bunlar farklı ürünlerdir:

| | Aşmalı Yahni | Ayva Yahnisi |
|---|---|---|
| Meyvesi | Kuru kayısı (aşma) | Ayva ve kuru üzüm |
| Tescil no | 985 | 1339 |
| Tescil yılı | 2021 | 2023 |

Tarifler arasındaki fark

Tescil haberini veren İHA metni, aşmanın damak zevkine göre ekşi ya da tatlı seçildiğini ve yemekte arpacık soğanı kullanıldığını yazar. Tescil tarifinde ise kuru soğan ve bir miktar şeker vardır.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 24 Mart 2021'deki başvurusuyla 27 Aralık 2021'de 985 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Erzurum ilidir.

İlgili lezzetler

Erzurum'un etli tescilli yemeklerinden Erzurum Et Kavurması ve Oltu Cağ Kebabı sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

  • Coğrafi işaretli
  • Yemek
  • Erzurum
  • Kayısı
  • Tatlı-tuzlu

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi yemeği, Erzurum mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahip ve geçmişi eskiye dayanan bir yemek olarak tanımlar. Etle kuru meyveyi buluşturan bu tatlı-ekşi çizgi, Erzurum sofrasında Ayva Yahnisi ve Ekşili Dolma gibi başka örneklerle de sürer.

Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler

Yemek için

  • 1000 g dana ya da kuzu kuşbaşı et
  • 120 g aşma (kuru kayısı) (≈ 1 su bardağı)
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 30 g tereyağı (≈ 2 yemek kaşığı)
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 3 su bardağı et suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker (ya da 1 kesme şeker)
  • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe göre)

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Eti haşla 1000 g dana ya da kuzu kuşbaşı et 45 dakika haşlanır.
  2. Aşmayı ıslat 120 g aşma (kuru kayısı) yıkanır, ılık suda yarım saat bekletilir.
  3. Soğanı kavur Söğüş doğranmış 2 orta boy kuru soğan 30 g tereyağında kavrulur.
  4. Malzemeleri ekle 1 yemek kaşığı salça, haşlanmış et, aşmalar, 3 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker (ya da 1 kesme şeker) ve isteğe göre 1 çay kaşığı pul biber eklenir.
  5. Pişir Kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
  6. Servis et Sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Aşmalı Yahni Hakkında Sık Sorulanlar

Aşma nedir?

Erzurum'da kuru kayısıya verilen addır.

Aşmalı yahni ile ayva yahnisi aynı mı?

Hayır; ikisi ayrı ayrı tescillidir. Aşmalı yahni kuru kayısıyla, ayva yahnisi ayva ve kuru üzümle yapılır.

Erzurum Aşmalı Yahni ne zaman tescillendi?

27 Aralık 2021'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 985 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Aşmalı yahnide hangi et kullanılır?

Tescil metnine göre dana ya da kuzu kuşbaşı et; et önce 45 dakika haşlanır.

Aşmalı yahni ne kadar pişer?

Et 45 dakika haşlandıktan sonra aşma, soğan, salça ve et suyuyla birlikte kısık ateşte 30 dakika daha pişirilir; sıcak servis edilir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • Aşma olarak hangi kayısı çeşitleri kurutuluyor, Erzurum'a kayısı nereden geliyordu?
  • Yemeğe şeker eklenmesi eski bir uygulama mı, yoksa sonradan mı girdi?
  • Arpacık soğanı mı kuru soğan mı, hangisi daha geleneksel?
  • Aşmalı yahni hangi mevsimlerde ve hangi davetlerde pişirilirdi?
  • Bugün Erzurum'da aşmalı yahniyi menüsünde bulunduran lokanta var mı?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör