Erzurum Aşotu
Erzurum
Lezzet
Erzurum Ayva Yahnisi / Ayva Kalyesi
Erzurum
Erzurum Ayva Yahnisi ya da Ayva Kalyesi; kabuğuyla dörde bölünen ayvanın kavrulmuş et, tereyağı, şeker ve üzümle piştiği, 2023'te tescilli yemek.
- Yöre Erzurum
- Tür Yemek
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2023
- Ana malzeme Ayva, dana kuşbaşı et…
- Servis Sıcak
Erzurum Ayva Yahnisi / Ayva Kalyesi Hakkında
Erzurum Ayva Yahnisi nedir?
Erzurum Ayva Yahnisi (Ayva Kalyesi), Erzurum'a özgü, kabuğuyla dörde bölünen ayvanın kavrulmuş dana eti, tereyağı, şeker ve kuru üzümle piştiği, 2023'ten beri mahreç işaretiyle tescilli tatlımsı bir et yemeğidir. Tescil metnine göre Erzurum Ayva Yahnisi ya da Erzurum Ayva Kalyesi; ayva, çekirdeksiz beyaz kuru üzüm, tereyağı, beyaz şeker ve kavrulmuş kuşbaşı etle yapılan bir yemektir. Tescil metnine göre yoğun tatlı bir tadı vardır; etle meyvenin bir arada piştiği bir yemektir.
Onu farklı kılan ne?
- Ayvanın kabuğu soyulmaz; yalnız çekirdek kısmı temizlenip dörde bölünür.
- Et yağsız kavrulur: kuşbaşı et hiç yağ eklenmeden kısık ateşte 45 dakika kendi yağıyla kavrulur.
Ne zaman yenir?
Tescil metnine göre düğünlerde, bayramlarda ve özel davet yemeklerinde yer alır.
Coğrafi işaret
Erzurum Ticaret Borsası'nın 8 Kasım 2021'deki başvurusuyla, 16 Şubat 2023'te 1339 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.
İlgili lezzetler
Erzurum'un etli tescilli yemeklerinden Erzurum Aşmalı Yahni, Erzurum Et Kavurması ve Erzurum Ekşili Dolma sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.
- Coğrafi işaretli
- Yemek
- Erzurum
- Ayva
- Tatlı-tuzlu
Lezzetin Hikâyesi
Tescil metni yemeğin geçmişinin eskiye dayandığını ve Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yer tuttuğunu belirtir; belirli bir tarih ya da kişi vermez.
Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler
Yemek için
- 3-4 adet ayva
- 150 g dana kuşbaşı et
- 25 g tereyağı (≈ 1,5 yemek kaşığı)
- 35 g toz şeker (≈ 3 yemek kaşığı)
- 240 ml sıcak su (≈ 1 su bardağı)
- 200 g çekirdeksiz beyaz kuru üzüm (≈ 1,5 su bardağı)
≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.
Hazırlanışı
- Ayvaları hazırla 3-4 ayvanın çekirdek kısmı temizlenir; kabuğu soyulmadan dörde bölünür.
- Eti kavur 150 g dana kuşbaşı et hiç yağ eklenmeden kısık ateşte 45 dakika kavrulur.
- Ayvayı ekle Ayvalar ve 25 g tereyağı eklenip 45 dakika pişirilir.
- Şeker ve su Üzerine önce 35 g toz şeker, sonra 240 ml sıcak su eklenir; kısık ateşte 10 dakika pişirilir.
- Üzümü ekle Ayvalar yumuşayınca 200 g çekirdeksiz beyaz kuru üzüm eklenip 5 dakika daha pişirilir. Sıcak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Erzurum Ayva Yahnisi / Ayva Kalyesi Hakkında Sık Sorulanlar
Ayva yahnisi tatlı mı, yemek mi?
Etli bir yemektir; ama içindeki üzüm ve şeker nedeniyle yoğun tatlı bir tadı vardır.
Ayva yahnisinde ayvanın kabuğu soyulur mu?
Hayır. Tescil metnine göre ayvaların kabuğu soyulmaz; yalnız çekirdek kısmı temizlenir.
Erzurum Ayva Yahnisi ne zaman tescillendi?
16 Şubat 2023'te, Erzurum Ticaret Borsası adına 1339 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.
Ayva yahnisi ne kadar pişer?
Tescil metnine göre et yağsız 45 dakika kavrulur; ayvayla 45 dakika, şekerli suyla 10 dakika ve üzümle 5 dakika daha pişer, toplam yaklaşık 1 saat 45 dakika.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
- "Kalye" adı Erzurum'da hangi yemekler için kullanılıyor; ayva kalyesi ile ayva yahnisi aynı mı sayılırdı?
- Yemekte kullanılan ayva Erzurum'da mı yetişiyordu, yoksa çevre illerden mi geliyordu?
- Düğün sofralarında ayva yahnisi hangi sırada çıkıyordu?
- Şeker yerine eskiden pekmez ya da bal kullanılıyor muydu?
- Bugün Erzurum'da bu yemeği menüsünde bulunduran lokanta var mı?
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Erzurum Civil Peyniri
Erzurum
-
Erzurum Kadayıf Dolması
Erzurum
-
Erzurum Ketesi
Erzurum
-
Erzurum Su Böreği
Erzurum
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.