Erzurum Aşotu
Erzurum
Lezzet
Erzurum Kesme Aşı Çorbası
Erzurum
Erzurum Kesme Aşı Çorbası; evde kesilip kurutulan erişte, yeşil mercimek ve kuru tarhunla, isteğe göre minik köfteyle pişen, 2022'de tescillenmiş çorba.
- Yöre Erzurum
- Tür Çorba
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2022
- Ana malzeme Yeşil mercimek, kesme…
- Servis Sıcak
Erzurum Kesme Aşı Çorbası Hakkında
Erzurum Kesme Aşı Çorbası nedir?
Erzurum Kesme Aşı Çorbası, Erzurum'a özgü, evde açılıp kurutulan "kesme" eriştesi, yeşil mercimek ve kuru tarhunla pişirilen, isteğe göre minik köftelerle zenginleştirilen ve 2022'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir çorbadır. Tescil metnine göre Erzurum Kesme Aşı Çorbası; kesme adı verilen erişte, yeşil mercimek ve tarhun otu ile yapılan bir çorbadır. İsteğe bağlı olarak kızarmış küçük köfteler de eklenir.
Kesme
Çorbanın kesmesi evde hazırlanır: yumurtalı, sert bir hamur 0,2-0,4 cm kalınlığında açılır, 0,5 cm eninde ve 3 cm boyunda şeritler hâlinde kesilir ve bir gün kurutulur.
Coğrafi işaret
Erzurum Ticaret Borsası'nın 23 Mart 2021'deki başvurusuyla, 13 Nisan 2022'de 1075 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.
İlgili lezzetler
Erzurum'un tescilli öteki çorbaları: Ayran Aşı Çorbası ve Kara Fatma Çorbası. Hamur işi sevenler için Erzurum Eriştesi de tescillidir. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.
- Coğrafi işaretli
- Çorba
- Erzurum
- Erişte
- Tarhun
Lezzetin Hikâyesi
Tescil metni çorbanın geçmişinin eskiye dayandığını ve Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğunu belirtir; belirli bir tarih ya da kişi vermez.
Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler
Kesme için
- 1 adet yumurta
- 200 ml ılık su (≈ 1 su bardağı)
- 20 g tuz
- 200 g özel amaçlı buğday unu (≈ 1,5 su bardağı)
Çorba için
- 115 g yeşil mercimek (≈ yarım su bardağından biraz fazla)
- 500 ml su (mercimeği haşlamak için) (≈ 2,5 su bardağı)
- 1 adet kuru soğan
- 15 g tereyağı (≈ 1 yemek kaşığı)
- 20 g domates salçası (≈ 1 yemek kaşığı)
- 5 g pul biber
- 120 g kesme (kurutulmuş)
- 500 ml su (≈ 2,5 su bardağı)
- 12 g tuz
- 50 g kuru tarhun
Köfteler için (isteğe bağlı)
- 100 g dana kıyma
- tuz
- karabiber
- sıvı yağ (kızartmak için)
≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.
Hazırlanışı
- Kesme hamurunu yoğur 1 yumurta, 200 ml ılık su ve 20 g tuz 5 dakika çırpılır; 200 g özel amaçlı buğday unu eklenip 10 dakika yoğrularak sert bir hamur elde edilir; 25-30 dakika dinlendirilir.
- Kes ve kurut Hamur 0,2-0,4 cm kalınlığında açılır, 5-10 dakika bekletilir; 0,5 cm eninde, 3 cm boyunda şeritler kesilir, unlanıp 1 gün kurutulur.
- Köfteleri kızart (isteğe bağlı) 100 g dana kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur, 1 cm çapında yaklaşık 40 köfte yuvarlanıp sıvı yağda kızartılır.
- Mercimeği haşla 115 g yeşil mercimek 0,5 litre suda 20-25 dakika pişirilip süzülür.
- Kavur Küp doğranmış 1 soğan 15 g tereyağıyla pembeleşene kadar kavrulur; 20 g salça ve 5 g pul biber eklenir; mercimek eklenip 2 dakika kavrulur.
- Kesmeyi ekle 120 g kesme, 500 ml su ve 12 g tuz eklenir.
- Tarhunla bitir Kaynamaya başlayınca köfteler ve 50 g kuru tarhun eklenir; orta ateşte 7-8 dakika pişirilir, ocaktan alınıp 5 dakika dinlendirilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası Hakkında Sık Sorulanlar
Kesme aşı çorbasındaki kesme nedir?
Evde açılıp 0,5 cm eninde ve 3 cm boyunda kesilerek bir gün kurutulan eriştedir.
Kesme aşı çorbasında hangi ot kullanılır?
Kuru tarhun otu.
Erzurum Kesme Aşı Çorbası ne zaman tescillendi?
13 Nisan 2022'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 1075 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.
Kesme aşı çorbası köfteli mi yapılır?
Tescil metnine göre köfte isteğe bağlıdır; eklenirse 100 g dana kıymadan yaklaşık 40 küçük köfte yuvarlanıp kızartılır.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
- Kesme şeritlerinin ölçüsü evden eve değişiyor mu?
- Tarhun Erzurum'da yabani mi toplanıyor, bahçede mi yetiştiriliyor?
- Köfteli biçim mi daha eski, köftesiz mi?
- Kesme kışlık olarak toplu hâlde yapılır mıydı, ne kadar saklanırdı?
- Bu çorba hangi mevsimde ya da hangi vesileyle pişirilirdi?
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Erzurum Civil Peyniri
Erzurum
-
Erzurum Kadayıf Dolması
Erzurum
-
Erzurum Ketesi
Erzurum
-
Erzurum Su Böreği
Erzurum
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.