İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Ayran Aşı Çorbası

Erzurum

Erzurum Ayran Aşı Çorbası; yoğurt, aşurelik buğday, kızarmış minik köfteler ve aşotu (kişniş) ile pişirilen, 2022'de tescillenmiş Erzurum çorbası.

Erzurum Ayran Aşı Çorbası Hakkında

Erzurum Ayran Aşı Çorbası nedir?

Erzurum Ayran Aşı Çorbası, Erzurum'a özgü, yoğurt ve aşurelik buğdayla pişirilip içine kızarmış minik köfteler ve aşotu (kişniş) eklenen, 2022'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir çorbadır. Tescil metnine göre Erzurum Ayran Aşı Çorbası; köfte, aşurelik buğday, aşotu ve yoğurtla yapılan bir çorbadır. Köfteler yağsız kıyma, tuz ve karabiberle yaklaşık 1 cm büyüklüğünde hazırlanır ve çorbaya kızartılarak eklenir.

Aşotu

Aşotu, Erzurum'da kişnişe (Coriandrum sativum) verilen addır; Erzurum Aşotu adıyla 2022'de 1220 numarayla menşe adı olarak ayrıca tescillidir. Çorbada taze ya da tuzlanıp saklanmış (salamura) hâliyle kullanılır ve ocaktan almadan hemen önce eklenir.

Tarifler arasındaki fark

Milliyet'in 2015'te yayımladığı bir Erzurum tarifinde çorbada köfte yoktur; aşurelik buğday, unla sulandırılmış yoğurt, soğan ve tereyağının yanına reyhan ve taze kişniş katılır. Tescil tarifinde ise köfte var, reyhan yok.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 23 Mart 2021'deki başvurusuyla, 13 Nisan 2022'de 1074 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İlgili lezzetler

Erzurum'un tescilli öteki çorbaları: Kesme Aşı Çorbası, Kara Fatma Çorbası ve Herle Aşı Çorbası. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

  • Coğrafi işaretli
  • Çorba
  • Erzurum
  • Yoğurt
  • Aşotu

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni çorbanın geçmişinin eskiye dayandığını ve Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğunu belirtir; belirli bir tarih ya da kişi vermez.

Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler

Çorba için

  • 500 g aşurelik buğday (≈ 2,5 su bardağı)
  • 2 + 2 litre su (haşlama ve ılık su)
  • 1 kg yoğurt (≈ 5 su bardağı)
  • 20 g buğday unu (≈ 1,5 yemek kaşığı)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 30 g tereyağı (≈ 2 yemek kaşığı)
  • 20 g taze ya da salamura aşotu (kişniş)

Köfteler için

  • 250 g yağsız kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • kızartma yağı

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Buğdayı haşla 500 g aşurelik buğday 2 litre suyla yaklaşık 30 dakika haşlanır.
  2. Yoğurdu ekle 1 kg yoğurt ve 20 g un iyice karıştırılır; haşlanan buğdaya 2 litre ılık su eklendikten sonra bu karışım da eklenir ve kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir.
  3. Köfteleri kızart 250 g yağsız kıyma, tuz ve karabiberle karıştırılır; avuç içinde 1 cm çapında köfteler yuvarlanıp kızartılır.
  4. Soğanı ekle Küçük küp doğranmış 1 orta soğan 30 g tereyağıyla pembeleşene kadar yaklaşık 5 dakika kavrulup tencereye eklenir.
  5. Köfteleri ekle Kızarmış köfteler eklenir; 10 dakika pişirilir.
  6. Aşotunu ekle Ocaktan almadan 2 dakika önce 20 g taze ya da salamura aşotu eklenip karıştırılır. Sıcak servis edilir.

Bu Yemekte Kullanılan Yöresel Ürünler

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Ayran Aşı Çorbası Hakkında Sık Sorulanlar

Ayran aşı çorbasında neler var?

Yoğurt, aşurelik buğday, 1 cm'lik kızarmış köfteler ve aşotu (kişniş).

Aşotu nedir?

Erzurum'da kişniş bitkisine verilen addır; çorbaya taze ya da salamura olarak eklenir.

Erzurum Ayran Aşı Çorbası ne zaman tescillendi?

13 Nisan 2022'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 1074 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Ayran aşı çorbasının köfteleri ne büyüklükte olur?

Tescil metnine göre yağsız kıymadan yaklaşık 1 cm çapında yuvarlanıp kızartılır ve çorbaya sonradan eklenir.

Ayran aşı çorbası nasıl servis edilir?

Aşotu eklendikten sonra ocaktan alınır ve sıcak servis edilir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • Köfteli ve köftesiz ayran aşı ayrı yerel biçimler mi, köfte ne zamandan beri ekleniyor?
  • Ev tariflerinde görülen reyhan tescil tarifinde neden yok?
  • Çorba yazın soğuk da içiliyor mu, yoksa yalnızca sıcak mı?
  • Erzurum'un ilçeleri arasında tarif farkı var mı?
  • "Ayran aşı" adının ilk yazılı kaydı nedir?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör