İçeriğe geç
Lezzet

Erzurum Pekmezli Baklavası

Erzurum

Erzurum Pekmezli Baklavası; ince yufkalar arasına fıstık ya da cevizle dut pekmezi konup rulo sarılan, şerbeti azaltılmış, 2021'de tescillenmiş tatlı.

Erzurum Pekmezli Baklavası Hakkında

Erzurum Pekmezli Baklavası nedir?

Erzurum Pekmezli Baklavası, Erzurum'a özgü, ince açılan yufkaların arasına Antep fıstığı ya da ceviz ile dut pekmezi konup rulo sarılarak pişirilen, şeker şerbeti azaltılmış ve 2021'den beri mahreç işaretiyle tescilli bir baklavadır. Tescil metnine göre Erzurum Pekmezli Baklavası; baklavaya özel oklavalarla olabildiğince ince açılan yufkaların arasına Antep fıstığı ve/veya ceviz içi ile dut pekmezi konup rulo şeklinde sarılarak hazırlanan, dilimlenip pişirilen şerbetli bir tatlıdır.

Onu farklı kılan ne?

Baklava genellikle yalnız şeker ya da bal şerbetiyle tatlandırılır. Erzurum Pekmezli Baklavası'nda ise yufkaların arasına dut pekmezi konur. Tescil metnine göre bu sayede şeker şerbeti kullanımı yaklaşık yarı yarıya azalır, tatlıya dutun meyve şekeri (fruktoz) karışır ve baklava kendine özgü koyu altın sarısı rengini alır.

Bir tepsi için 27 yufka açılır; üç yufka üst üste konup rulo yapılır. Pişirme de iki kademelidir: önce folyo altında yüksek ısıda, sonra folyo açılıp düşük ısıda.

Şekersiz mi?

Tescil haberini veren Anadolu Ajansı metninde tatlının şeker içermediği yazıyordu. Tescil metnindeki tarifte ise şeker şerbeti vardır; yalnızca miktarı dut pekmezi sayesinde yaklaşık yarı yarıya azaltılmıştır.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 11 Kasım 2019'daki başvurusuyla, 20 Ocak 2021'de 654 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İlgili lezzetler

Erzurum'un tescilli öteki tatlılarından Erzurum Kadayıf Dolması, Erzurum Demir Tatlısı ve Erzurum Kaz Lokması sayfalarına da bakabilirsin. İlde tescilli bir dut pekmezi de var: Olur'un Karnavas Dut Pekmezi.

  • Coğrafi işaretli
  • Tatlı
  • Erzurum
  • Baklava
  • Dut pekmezi

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni, Erzurum Pekmezli Baklavası'nın ilk üretiminin 1950 yılına dayandığının bilindiğini belirtir. Ünü ve bilinirliği bakımından Erzurum ile özdeşleşmiş, üretimi ustalık gerektiren bir tatlı olarak tanımlanır.

Nasıl Hazırlanır?

  • Porsiyon 1 tepsi

Malzemeler

Hamur için (bir tepsi, 27 yufka)

  • 1,5 kg özel amaçlı buğday unu
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 0,75 litre tam yağlı süt (≈ 3,5-4 su bardağı)
  • şekerli vanilin
  • 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
  • 1 tatlı kaşığı irmik
  • nişasta (açmak için)

İç malzeme için

  • 400 g + 750 g Antep fıstığı ve ceviz içi (ya da 1150 g yalnız biri)
  • dut pekmezi

Üzeri için

  • yaklaşık 100 g tereyağı (eritilmiş, tortusu alınmış)

Şerbet için

  • 2 kg toz şeker
  • 2 litre su (≈ 10 su bardağı)
  • 1,6 g limon tuzu

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

  1. Hamuru yoğur 1,5 kg özel amaçlı buğday unu, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 0,75 litre tam yağlı süt, şekerli vanilin, 1'er tatlı kaşığı nişasta ve irmik karıştırılıp yoğrulur.
  2. Yufkaları aç Baklavaya özel oklavayla, nişasta yardımıyla bir tepsi için 27 ince yufka açılır.
  3. Diz ve pekmezle Üç yufkadan alttaki ikisinin arasına ve ikincinin üstüne iç malzeme (400 g Antep fıstığı ve 750 g ceviz içi ya da 1150 g yalnız biri) serpilir; üçüncü yufkaya dut pekmezi gezdirilip yeniden iç malzeme serpilir.
  4. Sar ve kes Yufkalar rulo sarılır, 7-8 cm aralıklarla kesilip tepsiye dizilir.
  5. Yağla Üzerine eritilmiş, tortusu alınmış yaklaşık 100 g tereyağı dökülür; tepsi folyoyla kapatılır.
  6. Kademeli pişir Yaklaşık 200 °C'de ortalama 20 dakika pişirilir; ısı 100 °C'ye düşürülüp folyo alınır, 10 dakika daha pişirilir.
  7. Şerbetle 2 kg toz şeker, 2 litre su ve 1,6 g limon tuzu kıvamına gelene kadar kaynatılır. Baklava sıcaksa şerbet soğuk, şerbet sıcaksa baklava soğuk olmalıdır; yaklaşık 2 litre şerbet kullanılır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Erzurum Pekmezli Baklavası Hakkında Sık Sorulanlar

Erzurum pekmezli baklavasının farkı nedir?

Yufkaların arasına dut pekmezi konur; tescil metnine göre bu sayede şeker şerbeti kullanımı yaklaşık yarıya iner ve baklava koyu altın sarısı renk alır.

Pekmezli baklava ne zamandan beri yapılıyor?

Tescil metnine göre ilk üretimi 1950 yılına dayanır.

Bir tepsi pekmezli baklava kaç yufkadan yapılır?

27 yufkadan; üçer yufka üst üste konup rulo sarılır.

Erzurum Pekmezli Baklavası ne zaman tescillendi?

20 Ocak 2021'de, Erzurum Ticaret Borsası adına 654 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Ne paylaşmak istiyorsunuz?

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

  • 1950'deki ilk üretimi kim, hangi dükkânda yaptı; bunu destekleyen yazılı ya da tanık kaydı var mı?
  • Kullanılan dut pekmezi nereden geliyor; Erzurum'da mı üretiliyor, başka illerden mi?
  • Coğrafi işaret logosunu kullanan kaç baklavacı var?
  • "Şeker içermez" söylemi neden yayıldı, bir dilimde gerçekte ne kadar şeker var?
  • Tescilli pekmezli baklava Erzurum'da en güvenilir nerede satılıyor?
Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.

Onay e-postası göndereceğiz; istediğiniz an çıkabilirsiniz.

Daha bitmedi…

Türkiye’de sıradaki keşfin neresi?

Haritada Keşfet Rotaları Gör