Osmancık Kaypak Yemeği

Osmancık Kaypak Yemeği nedir?

Osmancık kaypak yemeği; un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun ince açılıp küçük karelere kesildiği, bu karelerin boş bırakılarak ya da iç harçla doldurulup kapatılarak haşlandığı bir hamur yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Osmancık Kaypak Yemeği adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre boş ya da iç harçlı bu hamurlara halk arasında "kaypak" denmiş ve yemek bu adla tanınmıştır.

Malzemeler

Altı kişilik ölçüde hamur için 500 gram özel amaçlı buğday unu, 600 mililitre su ve 20 gram tuz kullanılır. Haşlama suyu su ya da et suyu, ayçiçek yağı ve tuzdan oluşur. İsteğe bağlı iç harç ve servis için tulum peyniri ya da çökelek, yoğurt, ceviz içi, tereyağı, nane, maydanoz ve pul biber sayılır.

Nasıl yapılır?

Un, su ve tuz sert, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edilene kadar yoğrulur, bezelere ayrılıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Bezeler oklavayla 60–80 santimetre çapında ince daireler hâlinde açılır ve yaklaşık 4x4 santimetrelik karelere kesilir; iç harçlı yapılacaksa kareler daha büyük kesilir. Kareler boş bırakılır ya da harçla doldurulup üçgen biçiminde kapatılır, kenarları çatalla birleştirilerek yaklaşık bir saat daha dinlendirilir. Yağ ve tuz eklenmiş kaynar suya ya da et suyuna alınan kaypaklar yaklaşık 10 dakika haşlanır, soğuk sudan geçirilip süzülür. Hemen pişirilmeyecekse dondurularak saklanabilir.

Sunum

Sıcak ya da soğuk sunulabilir. Üzerine isteğe göre peynir ya da çökelek, yoğurt, ceviz, pul biberli eritilmiş tereyağı, nane ve maydanoz eklenir. Belgede günlük yemek olmanın yanında düğün, davet, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edildiği belirtilir.

Coğrafi işaret

Osmancık Kaymakamlığının 6 Eylül 2024 tarihli başvurusuyla (C2024/000242) 7 Nisan 2025'te 1718 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Osmancık ilçesidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi kaymakamlık koordinatörlüğünde kaymakamlık ve İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katıldığı en az üç kişilik heyet yılda en az bir kez, şikâyet hâlinde ayrıca yapar; raporlar her yıl TÜRKPATENT'e sunulur.

Aynı ilden: İskilip Dolması, Çorum Kuru Mantısı, Çorum Baklavası, Kargı Tulum Peyniri, Çorum Leblebisi, İskilip Turşusu, Oğuzlar Cevizi