Çorum Kuru Mantısı

Çorum Kuru Mantısı nedir?

Çorum kuru mantısı; ince açılan hamurun kıymalı harçla doldurulup 6–8 kulaklı biçimde kapatıldığı, bakır tepsilerde tereyağıyla kızartılıp salçalı ve kemik sulu sosla pişirilen bir mantı türüdür. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Çorum Kuru Mantısı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesinde yaklaşık 200 yıllık bir geçmişi olduğu ve özellikle ramazan ayında iftar sofralarında yer aldığı belirtilir.

Malzemeler

Hamur için birinci tip buğday unu, yumurta, tuz ve su kullanılır; belgedeki ölçü 2 kilogram una 1 yumurta, 25 gram tuz ve 800 mililitre sudur. İç harç yarım yağlı dana kıyması, soğan, karabiber, kırmızı pul biber ve tuzdan hazırlanır; soğan yerine isteğe göre maydanoz konabilir. Sos salça, tereyağı, kemik suyu ve tuzdan oluşur.

Nasıl yapılır?

Soğan ve kıyma kavrulup baharatlanır. Un, yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğrulur, 700–800 gramlık parçalara ayrılıp yaklaşık bir saat dinlendirilir. Hamur ince oklavayla 1–1,2 milimetre kalınlıkta açılır, 5,5–6,5 santimetre çapında daireler kesilir. Ortasına harç konan daireler 6–8 kulaklı olacak biçimde bükülerek kapatılır; bükülen kısımlar çiçeğe benzer bir görünüm verir. Mantılar tereyağlı tepsiye önce bükümleri altta kalacak şekilde dizilip kısık ateşte yaklaşık 30 dakika çevrilerek, sonra bükümler üste gelecek biçimde daha büyük tepsiye alınıp 15 dakika kızartılır. Üzerine salçalı sos dökülür ve kısık ateşte büyük tepside 10, porsiyonda 5 dakika pişirilir.

Sunum

Yaklaşık 200 gramlık porsiyonlar hâlinde, sarımsaklı yoğurtla sıcak sunulur.

Coğrafi işaret

Çorum Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin 27 Aralık 2019 tarihli başvurusuyla (C2019/228) 22 Aralık 2021'de 980 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Çorum ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi birlik koordinatörlüğünde birlik, Hitit Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer uzmanın yer aldığı üç kişilik heyet yılda bir kez, şikâyet hâlinde ayrıca yapar; bileşenler, hamurun hazırlanıp kesilmesi ve amblem kullanımı denetlenir.

Aynı ilden: İskilip Dolması, Çorum Baklavası, Kargı Tulum Peyniri, Çorum Leblebisi, İskilip Turşusu, Osmancık Kaypak Yemeği, Oğuzlar Cevizi