Çorum Baklavası

Çorum Baklavası nedir?

Çorum baklavası; çok ince açılan yufkaların arasına tereyağı ve ceviz konularak hazırlanan, düşük ısıda uzun süre pişirilip şerbetle tatlandırılan geleneksel bir baklavadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Çorum Baklavası adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesinde düğün çorbası, yahni, pilav ve su böreğiyle birlikte Çorum düğün sofralarının parçası olarak anıldığı belirtilir.

Çeşitleri

Belgede üç çeşit tanımlanır. Has baklava en az 50 kattan oluşur, tereyağı ve cevizle 85 kata kadar çıkabilir; 4–6 santimetre yüksekliğinde, eşkenar dörtgen dilimlenir. Burma 3–4 santimetre çapında, 9–10 santimetre uzunluğunda sarılır. Gül burma ise yufka dilimlerinden gül biçiminde sarılır ve 2,5–3 santimetre yüksekliğindedir.

Malzemeler

Hamur özel amaçlı buğday unu, yumurta, yoğurt, zeytinyağı, tuz, limon suyu, sirke ve sudan yoğrulur; açarken buğday nişastası kullanılır. İç harcı ince ve kalın çekilmiş ceviz ile tuzsuz tereyağıdır. Şerbet şeker, su ve limon suyundan hazırlanır.

Nasıl yapılır?

Yoğrulan hamur bir iki saat dinlendirilir, bezelere ayrılır. Has çeşitte bezeler yaklaşık 0,1 milimetre incelikte, 50–60 santimetre çapında açılıp kurutulur; yufkalar tereyağıyla katlanır, iki katta bir ceviz serpilir. Son yufka yaş olarak serilip eşkenar dörtgen kesilir ve bir gün havalandırılır. Tereyağı sürülen baklava 75–80 °C'de 8–9 saat, alt ve üst yüzü hafif pembeleşene kadar pişirilir, ılık şerbet dökülerek 10–12 saat bekletilir. Burma çeşidi oklavaya sarılıp 100 °C'de 2–3 saat pişirilir. Hamurun açılması ve pişirmede beyaz kalması ustalık ister.

Coğrafi işaret

Çorum Belediyesinin 23 Şubat 2024 tarihli başvurusuyla (C2024/000094) 19 Kasım 2025'te 1791 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Çorum ilidir. Denetimi belediye koordinatörlüğünde Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği, Hitit Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden uzmanların yer aldığı üç kişilik ekip yılda bir kez, şikâyet hâlinde ayrıca yapar.

Aynı ilden: İskilip Dolması, Çorum Kuru Mantısı, Kargı Tulum Peyniri, Çorum Leblebisi, İskilip Turşusu, Osmancık Kaypak Yemeği, Oğuzlar Cevizi