Malatya Pidesi

Malatya Pidesi nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Malatya pidesi (sicildeki ikinci adıyla Malatya Açık Ekmeği), buğday unu, su, tuz ve yaş mayayla yapılıp odun ya da doğal gaz ateşli taş fırında pişirilen oval bir ekmektir. Pişmiş hâlde yaklaşık 200 gram gelir; 19–21 cm eninde, 37–40 cm boyunda ve yaklaşık 1 cm kalınlığındadır. Her gün üretilir ve sıcak tüketilmesi önerilir.

Fırını

Tescil belgesi fırını da tarif eder: çeyrek küre biçimli, yarım daire tabanlı fırının tabanının yaklaşık yüzde 35'i ateşe ayrılır. Yaklaşık 1 metre genişliğindeki ve 70 cm yüksekliğindeki ağzın üstünde baca, hava girişi için körük ve kül almak için üç ayaklı bir demir bulunur. Bu yapı ısıyı uzun süre korur.

Nasıl yapılır?

Belgedeki 330 adetlik parti için 50 kg un, 25 litre su, 500 gram yaş maya ve 330 gram tuz teknede 15 dakika yoğrulur ve 15 dakika dinlendirilir. Hamur 260 gramlık bezelere ayrılıp elle şekillendirilir, kepek serpilmiş tahta kasalarda 20–30 dakika daha dinlenir ve mermer tezgâhta yalnızca elle açılır. Üzerine un ile sudan hazırlanan ince bir bulamaç sürülür, ekmek tırnaklanarak biçimlendirilir. Tahta kürekle fırına verilen pide 350–400 °C'de 3–4 dakikada pişer ve gıdaya uygun ambalajla satılır.

Coğrafi işaret

Yeşilyurt Belediyesinin 17 Şubat 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000059) 28 Eylül 2022'de 1231 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Malatya ilidir ve üretimin tüm aşamaları il sınırları içinde yapılmalıdır. Denetimi Yeşilyurt Belediyesi koordinasyonunda, Malatya İl Tarım ve Orman ile İl Kültür ve Turizm müdürlüklerinden uzmanların katıldığı en az üç kişilik bir heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Malatya Peyniri, Malatya Pirpirimli Acılı Ayran, Malatya Kayısısı, Malatya Dalbastı Kirazı