Malatya Analı Kızlı Köfte

Malatya Analı Kızlı Köfte nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Malatya analı kızlı köfte, "ana" denen içli dolma köftelerle "kız" denen küçük köftelerin tirit suyunda birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir Malatya yemeğidir. Sicilde ürünün ikinci adı olarak Malatya Tiritli Köfte de yer alır. Tescil belgesine göre ad, hazırlanış biçiminden gelir: büyük dolma köfteleri anneler, küçük köfteleri kızlar yapar.

Malzemeler

Dış hamur bulgur, irmik, yağsız kıyma ve yumurtadan; iç harç orta yağlı kıyma, soğan, tereyağı, zeytinyağı, maydanoz ve baharatlardan oluşur. Belgede ana köftenin yaklaşık 25 gram, kız köftenin yaklaşık 1,5 gram olduğu belirtilir. Tirit suyunda nohut, biber ve domates salçası, pul biber, kuru reyhan ve tuz bulunur; bu bileşim ürünü benzerlerinden ayıran özellikler arasında sayılır. Sekiz kişilik tarif 600 gram bulgur, 300'er gram yağsız ve orta yağlı kıyma ile 100 gram tereyağıyla yapılır.

Nasıl hazırlanır?

Kıyma soğan, tereyağı ve zeytinyağıyla kavrularak iç harç hazırlanır. Bulgur, irmik, yumurta, yağsız kıyma, tuz ve su yaklaşık 25–30 dakika yoğrulur. Ceviz büyüklüğündeki hamur parçaları oyulup iç harçla doldurulur; kız köfteler misket büyüklüğünde yuvarlanır. Kaynayan tirit suyunda önce ana, sonra kız köfteler beşer dakika haşlanır. Bir porsiyon beş ana köfte, bir yemek kaşığı kız köfte ve bir kepçe tiritli sudan oluşur; yemek sıcak servis edilir.

Coğrafi işaret

Yeşilyurt Belediyesinin 9 Nisan 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000174) 24 Eylül 2021'de 903 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Malatya ilinin tamamıdır ve üretimin bütün aşamaları il sınırları içinde yapılmalıdır. Denetimler Yeşilyurt Belediyesi koordinasyonunda; belediye ile Malatya İl Kültür ve Turizm ve İl Tarım ve Orman müdürlüklerinden birer uzmanın katıldığı en az üç kişilik bir heyetçe yılda en az bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapılır.

Aynı ilden: Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi, Polat İçli Köftesi, Arapgir Dolaması, Arapgir Kızartması