Arapgir Kakuk

Arapgir Kakuk nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Arapgir kakuk, kurutulmuş sebze, ot ve tahıllardan taş değirmende öğütülerek hazırlanan bir çeşni karışımıdır. Yemeklere baharat olarak katılır, zeytinyağıyla karıştırılıp kahvaltıda yenir ya da tereyağı sürülmüş mayalı ekmeğin üzerine serpilir. Tescil belgesi ürünün Arapgir mutfak kültüründe köklü bir yeri olduğunu ve yöreye özgü üretim yönteminin deneyim gerektirdiğini belirtir.

Bileşimi

Bir kilogramlık karışımın yarısını, yani 500 gramını kuru kekik oluşturur. Kalan bölümde 130 gram kuru domates ile 60'ar gram kuru biber, kuru ısırgan, kuru fasulye yaprağı, kurutulmuş salatalık kabuğu, haşlanıp kavrulmuş nohut ve kavrulmuş buğday bulunur; 10–15 gram tuz eklenir.

Nasıl yapılır?

Domates, biber, salatalık, fasulye yaprağı, kekik ve ısırgan taze olarak toplanıp bol suda yıkanır. Domates ve biber ince dilimlenip tahta kerevetlerde kurutulur. Salatalıkların kabuğu soyulup dilimlenir; fasulye yaprağı, kekik ve ısırganla birlikte gölgede, havadar bir yerde tahta ya da temiz bez üzerinde kurutulur. Nohut haşlandıktan sonra sacda kavrulur; buğday ise haşlanmadan sacda kavrulur. Tüm bileşenler bir araya getirilip elle çevrilen taş değirmende öğütülür. Ürün gıdaya uygun ambalajlarda, oda sıcaklığında ve ışıktan uzak saklanır.

Coğrafi işaret

Arapgir Belediyesinin 27 Ağustos 2020 tarihli başvurusuyla (C2020/241) 12 Ekim 2022'de 1239 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Malatya'nın Arapgir ilçesidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi belediye koordinasyonunda; belediyenin kültür ve sosyal işler müdürlüğü, Arapgir Turizm Geliştirme Kooperatifi ve ilçe tarım ve orman müdürlüğünden uzmanların katıldığı heyet yılda en az bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Malatya Pidesi, Malatya Peyniri, Malatya Pirpirimli Acılı Ayran, Malatya Kayısısı