Arapgir Kızartması

Arapgir Kızartması nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Arapgir kızartması; koyun, kuzu ya da keçinin bel ve boyun bölümünden alınan kemikli etin tereyağında kısık ateşte iyice kızartıldıktan sonra soğan ve yoğurtlu-salçalı bir sosla, sıcak suda pişirilmesiyle yapılan bir et yemeğidir. Tescil belgesi ürünün kimliğini etin eritilmiş tereyağında bütün yüzeyleri kızarana dek pişirilmesine ve iki ayrı hazırlanış biçimine bağlar: sade ve soslu.

Malzemeler

Dört kişilik tarifte 800 gram kemikli et, 150 gram tereyağı ve bir orta boy kuru soğan kullanılır. Sos 25'er gram yoğurt, domates salçası ve biber salçası, 10 gram pul biber, 5 gram karabiber, 5 gram tuz ve sudan hazırlanır.

Sade kızartma

Tereyağı derin bir tencerede eritilir; et karıştırılarak ve üzerine sürekli eritilmiş yağ dökülerek her yüzü kızartılır. İnce doğranmış ya da rendelenmiş soğan eklenip yaklaşık 5 dakika kavrulur. Sos 150 ml soğuk suyla açılıp ete azar azar eklenir, ardından 100 ml sıcak su katılır. Tencerenin kapağı kapatılıp et suyu çekene kadar kısık ateşte 30–40 dakika pişirilir; 150 ml sıcak su eklenip 5 dakika daha ateşte tutulur ve sıcak servis edilir.

Soslu kızartma

Et, 150 ml soğuk suyla açılan sosta buzdolabında bir saat bekletilir. Ardından eritilmiş tereyağında aynı biçimde kızartılır, soğan eklenip kavrulur, 100 ml kaynar suyla 30–40 dakika kısık ateşte pişirilir; son olarak 150 ml sıcak suyla 5 dakika tutulup servis edilir.

Coğrafi işaret

Arapgir Belediyesinin 6 Mart 2024 tarihli başvurusuyla (C2024/000101) 8 Ocak 2025'te 1685 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Arapgir ilçesidir. Denetimi belediye koordinasyonunda; ilçe tarım ve orman müdürlüğü, Arapgirli Kadınlar Dayanışma Derneği ve belediyeden birer uzmanın yer aldığı üç kişilik heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Arapgir Kakuk, Malatya Pidesi, Malatya Peyniri, Malatya Pirpirimli Acılı Ayran