Arapgir Dolaması

Arapgir Dolaması nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Arapgir dolaması, salamura asma yaprağına kıyma, kuyruk yağı ve bulgurdan hazırlanan iç sarılarak yapılan, kenarları 2,5–3 cm olan küçük kareler biçimindeki bir dolmadır. Tescil belgesine göre eskiden yalnızca eritilmiş kuyruk yağının bulgurla karıştırılmasıyla yapılırdı; bugün içine küçükbaş kıyması da girer.

Malzemeler

Altı kişilik tarifte 1 kg salamura asma yaprağı, 300 gram orta yağlı küçükbaş kıyması, 150 gram kuyruk yağı, 150 gram pilavlık ve 70 gram köftelik bulgur, 2 soğan, yarım demet maydanoz, 30 gram domates ve biber salçası, pul biber, karabiber ve 100 gram tereyağı kullanılır.

Yaprağın hazırlanması

Yapraklar haziranda toplanıp üst üste dizilir. Yaklaşık 3 kg yaprak için 20 litre suya bir su bardağı kaya tuzu katılır; yapraklar ağırlık altında 1–2 gün salamurada bekletilir, ardından sıkılıp demetlenir ve az tuzlu suyla hava almayan kaplarda saklanır.

Nasıl pişirilir?

Bulgur sıcak suda bekletilir; kıyma, kuyruk yağı, soğan ve salçayla 3–5 dakika yoğrulur, baharat ve maydanoz eklenir. Yaprak tuzlu olduğundan içe tuz dikkatle katılır. Yapraklar 2–3 cm'lik parçalara kesilir, ortasına bir çay kaşığı iç konur, üst ve yanlar içe katlanıp sarılır. Tencerenin dibine temizlenmiş bir parça keçi kuyruğu konur, dolmalar üzerine dizilir, 1–2 su bardağı ılık su eklenip orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirilir. Otuz dakika sonra kızdırılmış tereyağı ve salça gezdirilir; dolmaların dağılmaması için üzerine ağır bir kapak konur.

Coğrafi işaret

Arapgir Belediyesinin 14 Nisan 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000190) 24 Kasım 2021'de 955 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Malatya'nın Arapgir ilçesidir. Denetimi belediye koordinasyonunda; belediye, Arapgirli Kadınlar Dayanışma Derneği ve ilçe tarım ve orman müdürlüğünden uzmanların katıldığı en az üç kişilik heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Arapgir Kızartması, Arapgir Kakuk, Malatya Pidesi, Malatya Peyniri