Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)

Küflü civil (göğermiş peynir) nedir?

Erzurum Küflü Civil Peyniri (göğermiş peynir), Erzurum'a özgü, didilen Civil peynirinin tek başına ya da lorla bidonlara basılıp kendiliğinden küflenerek olgunlaştığı, 2010'dan geçerli mahreç işaretiyle tescilli bir peynirdir. Tescil belgesine göre Erzurum Küflü Civil Peyniri; Erzurum Civil Peynirinin didilerek lor peyniriyle birlikte ya da tek başına gıda ambalajına uygun plastik bidonlara basılması, suyunun uzaklaştırılması ve doğal olarak küflenmesi sonucu elde edilen olgun bir peynirdir. Belgeye göre basma tip civil peynirinde olgunlaşma sırasında kendiliğinden gelişen mavi-yeşil küfler peynire özel bir lezzet katar; yörede buna "göğermiş peynir" denir.

Onu farklı kılan ne?

• Ham madde zorunluluğu: Üretimde 116 numarayla tescilli Erzurum Civil Peyniri kullanılması zorunludur.
• Karışım oranı: Civil ve lor birlikte kullanılacaksa oran yüzde 70-75 civil, yüzde 25-30 lordur.
• Küf kendiliğinden gelişir: Starter küf katılmaz; bidonlar 8-12 °C'de en az 60 gün bekletilir.
• Yağsız: Yağsız inek sütünden yapılır; belgeye göre süt yağı oranı yüzde 1 ile 4 arasındadır.

Denetim

Uygunluk kontrolü, Erzurum Ticaret Borsası koordinasyonunda; Borsa temsilcisi, Erzurum Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünden bir yetkili ve Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Süt Anabilim Dalından bir öğretim üyesinden oluşan en az üç kişilik bir mercii tarafından yılda bir kez yapılır. Denetimde lor ve civilin nereden alındığı, karışım oranı, rengi, aroması ve laboratuvar analizleri kontrol edilir.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın başvurusuyla 164 numarayla mahreç işareti olarak, 1 Mart 2010'dan geçerli olmak üzere tescil edildi; 17 Mart 2012 tarihli Resmî Gazete'de ilan edildi. Coğrafi sınır Erzurum ili ve ilçeleridir.

İlgili lezzetler

Yanında yenen tescilli hamur işi Erzurum Hurma Tatlısı, civilin ana malzeme olduğu Erzurum Peynir Helvası ve Erzurum Su Böreği sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.