Lezzet

Erzurum Hurma Tatlısı

Erzurum

Erzurum Hurma Tatlısı; adına rağmen tuzlu, rende ya da kevgire bastırılıp desen verilen hamurun yağda kızartıldığı, 2023'te tescillenmiş hamur işi.

Yöre Erzurum
Tür Hamur işi
Coğrafi işaret Mahreç işareti
Tescil yılı 2023
Ana malzeme Özel amaçlı buğday unu, tereyağı…
Servis Sıcak; sade ya da peynir, bal, reçelle

Erzurum Hurma Tatlısı Hakkında

Erzurum Hurma Tatlısı nedir?

Erzurum Hurma Tatlısı, Erzurum'a özgü, adına rağmen tuzlu olan, rende ya da kevgire bastırılıp desen verilen sert hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan ve 2023'ten beri mahreç işaretiyle tescilli bir hamur işidir. Tescil metnine göre Erzurum Hurma Tatlısı; un, yumurta, tereyağı, tuz ve suyla hazırlanan sert hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan tuzlu bir hamur işidir. Adını şeklinin hurmaya benzemesinden alır. Adı aynı olsa da şerbetli hurma tatlısından farklı bir üründür.

Tescil metni kabartıcı konusunda kendi içinde tutarlı değil: tanımda "kabartma tozu" yazar, tarifte ise 10 g karbonat ile 100 ml yoğurt ya da süt kullanılır. Aşağıdaki tarif, tescil metnindeki tarifi izler.

Ölçüleri ve deseni

Tescile göre 15 cm uzunluğunda, 8 cm genişliğinde ve 4 cm kalınlığındadır; pişmemiş hâlde yaklaşık 50 gramdır. Yüzeyindeki desen hamurun rende ya da kevgir üzerine bastırılmasıyla verilir.

Neyle yenir?

Sade yenebildiği gibi peynir, bal ve reçelle; tescil metninde özellikle 164 numarayla tescilli Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir) ile birlikte anılır.

Coğrafi işaret

Erzurum Ticaret Borsası'nın 15 Aralık 2021'deki başvurusuyla, 2 Mart 2023'te 1340 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İlgili lezzetler

Yanında yenen Erzurum Küflü Civil Peyniri dışında, Erzurum'un tescilli öteki kızartmalarından Erzurum Kaz Lokması ve Erzurum Kadayıf Dolması sayfalarına da bakabilirsin. İldeki gezilecek yerler Erzurum sayfasında.

Coğrafi işaretli
Hamur işi
Erzurum
Kahvaltılık

Lezzetin Hikâyesi

Tescil metni hamur işinin geçmişinin eskiye dayandığını ve Erzurum mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğunu belirtir; belirli bir tarih ya da kişi vermez.

Nasıl Hazırlanır?

Porsiyon 6 kişilik

Malzemeler

Hamur için

350 g özel amaçlı buğday unu (≈ 2,5 su bardağı)
100 g tereyağı (≈ yarım su bardağı)
500 ml su (≈ 2,5 su bardağı)
2 adet yumurta
6 g tuz (≈ 1 tatlı kaşığı)
100 ml yoğurt ya da süt (≈ yarım su bardağı)
10 g karbonat

Kızartmak için

500 ml sıvı yağ (≈ 2,5 su bardağı)

≈ ile verilen ev ölçüleri yaklaşıktır; esas ölçü gramajdır.

Hazırlanışı

Hamuru yoğur 100 g tereyağı, 500 ml su, 2 yumurta, 350 g özel amaçlı buğday unu, 6 g tuz, 100 ml yoğurt ya da süt ve 10 g karbonat karıştırılıp sert bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
Dinlendir Üzeri nemli bir örtüyle kapatılıp 1 saat dinlendirilir.
Biçim ver Yaklaşık 50 g'lık parçalar elde yuvarlanır; rende ya da kevgirin üzerine bastırılarak bütün yüzeye desen verilir.
Kızart Kızgın yağda (500 ml sıvı yağ) kızartılır. Sıcak servis edilir.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.

Temel Özellikler

Lezzet profili: Tuzlu, çıtır
Pişirme tekniği: Kızgın yağda
Ana malzeme: Özel amaçlı buğday unu, tereyağı, su, yumurta, tuz, yoğurt ya da süt, karbonat, kızartma yağı
Servis şekli: Sıcak; sade ya da peynir, bal, reçelle (tarif 6 kişilik)
Eşlik edenler: Bilgi aranıyor
Tadım zamanı: Kahvaltı

Lezzet Haritası

Konum bilgisi aranıyor

Erzurum Hurma Tatlısı Hakkında Sık Sorulanlar

Erzurum hurma tatlısı tatlı mı?

Hayır. Tescil metnine göre tuzlu bir hamur işidir; adını şeklinin hurmaya benzemesinden alır.

Hurma tatlısının deseni nasıl verilir?

Hamur rende ya da kevgirin üzerine bastırılarak.

Erzurum hurma tatlısı neyle yenir?

Sade ya da peynir, bal ve reçelle; tescil metninde özellikle Erzurum Küflü Civil Peyniri ile anılır.

Erzurum Hurma Tatlısı ne zaman tescillendi?

2 Mart 2023'te, Erzurum Ticaret Borsası adına 1340 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.

Erzurum hurma tatlısı kaç kişiliktir?

Tescil metnindeki tarif 6 kişiliktir; yaklaşık 50 g'lık parçalar desen verilip kızartılır ve sıcak servis edilir.

Evde Böyle Yapıyoruz

Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.

Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.

Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın

Ne paylaşmak istiyorsunuz? Evde nasıl yapıyoruz İyi yapan bir yer biliyorum

Sizin evinizde ya da köyünüzde farkı ne? (zorunlu) Adınız ya da rumuzunuz (sayfada görünür) Nereden biliyorsunuz? Bu lezzetle bağınız E-posta (isteğe bağlı, yayımlanmaz) Fotoğraf (isteğe bağlı, en fazla 8 MB) Fotoğraf bana ait; Az Ötede'de adımla yayımlanmasına izin veriyorum. Aydınlatma metnini okudum; yazdıklarımın editör onayından sonra bu sayfada yayımlanabileceğini kabul ediyorum.

Lütfen kendi deneyiminizi yazın. Başka sitelerden alınmış metinler, reklam, bağlantı ve sağlık iddiaları yayımlanmaz.

Bilmediklerimiz

"Hurma tatlısı" adı Erzurum'da ne zamandan beri kullanılıyor, ilk yazılı kaydı nerede?
Neden "tatlı" deniyor da tuzlu yapılıyor; eskiden şerbetli bir türü de var mıydı?
Geleneksel tarifte kabartma tozu mu, karbonat mı kullanılıyordu?
Bugün Erzurum'da bu ürünü satan fırın ya da lokanta var mı, tescil amblemini kullanan var mı?
Desen için rende ya da kevgir yerine özel bir kalıp kullanılan ev ya da köy var mı?

Bu lezzeti biliyor musunuz?

Kaynaklar

Katkıda Bulun

Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.

Katkıda bulunun

Aynı Yöreden Diğer Lezzetler

Tüm lezzetleri gör

Fotoğraf Galerisi

Fotoğraf bekleniyor

Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.

İlk fotoğrafı siz paylaşın

Keşfetmeye devam et

Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.