Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi

Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarma Köftesi nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Yeşilyurt kiraz yaprağı sarma köftesi (sicildeki ikinci adıyla Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarması), Malatya Dalbastı kirazının yapraklarına kepeği alınmamış doğal buğday kırması sarılarak yapılan ve yoğurtlu sosla pişirilen bir yemektir. Baharat içermez, hafif bir kiraz aroması taşır. Tescil belgesine göre kiraz yaprağı diğer sarma yapraklarından daha ince ve daha ekşidir.

Yaprak

Yapraklar taze ve yumuşak oldukları nisan ya da mayıs sonu–haziran başında, genellikle serin sabah saatlerinde toplanır; ipe dizilerek kurutulur ya da salamurada saklanır. Yaprakları kullanılan Dalbastı kirazı da 267 numarayla tescilli bir menşe adıdır.

Nasıl yapılır?

Dört kişilik tarifte 3 su bardağı buğday kırması, 1 kg kiraz yaprağı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 kg yoğurt, yarım kilo kuru soğan, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı erik ekşisi, 1 yumurta sarısı ve tuz kullanılır. Yapraklar 5 dakika sıcak suda bekletilip sapları ayıklanır. Kırma 15 dakika sıcak suda ıslatıldıktan sonra un ve tuzla sertçe yoğrulur. Yaprağın parlak yüzüne fındık büyüklüğünde iç konup ince sarılır. Sarmalar tencereye dizilir, üzerine ters tabak kapatılıp sade suyla dağılmadan pişirilir. Yoğurt, un, erik ekşisi ve tuz karıştırılıp 1,5 litre su azar azar eklenir; sürekli karıştırılarak 5–10 dakika kaynatılır, sarmalar eklenip yaklaşık 10 dakika birlikte pişirilir. Tereyağında pembeleşen soğan üzerine dökülür; isteğe göre salça eklenebilir.

Coğrafi işaret

Yeşilyurt Belediyesinin 1 Mart 2019 tarihli başvurusuyla (C2019/023) 9 Ekim 2020'de 570 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Malatya'nın Yeşilyurt ilçesidir. Denetimi Yeşilyurt Belediyesi koordinasyonunda; belediye ile Malatya İl Tarım ve Orman ve İl Kültür ve Turizm müdürlüklerinden birer temsilcinin katıldığı heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Malatya Dalbastı Kirazı, Polat İçli Köftesi, Arapgir Dolaması, Arapgir Kızartması