Polat İçli Köftesi

Polat İçli Köftesi nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Polat içli köftesi (sicildeki ikinci adıyla Polat Köftesi), bulgur ve yağsız kıymadan hazırlanan dış hamurun baharatlı kıyma içiyle doldurulup kızartılmadan, haşlanarak pişirildiği bir içli köftedir. Pişmiş köfteler 12–13 cm uzunluğunda ve 90–110 gram ağırlığındadır. Tescil belgesine göre köfte ilk olarak Doğanşehir'in Polat mahallesinde yapılmış, zamanla ilçe geneline yayılmıştır; bayramlarda ve özel davetlerde sofraya gelir.

İç harç

On altı köftelik tarifte iç için 270 gram sinirleri ayıklanmış yağlı dana kıyması, 35 gram tereyağı, 400 gram kuru soğan, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, reyhan ve kuru maydanoz kullanılır. Soğan 15 gram tereyağında pembeleşene dek kavrulur. Kıyma suyunu çekene kadar ayrıca kavrulur, kalan tereyağı ve baharatlarla 10–15 dakika daha pişirilir; soğanla birleştirilip soğumaya bırakılır ve 30–35 gramlık parçalara ayrılır.

Dış hamur ve pişirme

Dış hamur için 350 gram orta kalınlıkta bulgur (tercihen Malatya'da üretilmiş), 150 gram yağsız dana kıyması, 30 gram kuru soğan, 20 gram tuz ve 200 ml su kullanılır. Kıyma ve tuz 30 dakika yoğrulur, bulgur ve su eklenerek hamur şekil tutana kadar yoğurmaya devam edilir. 60–65 gramlık parçalar 12–13 cm uzunluğunda biçimlendirilir, işaret parmağıyla oyulur ve cidarı 0,3–0,5 cm'ye inceltilir. İçine harç konup ağzı kapatılır. Köfteler 20 gram tuz katılmış kaynar suda 8–10 dakika haşlanır ve sıcak servis edilir.

Coğrafi işaret

Malatya İl Sanayi ve Teknoloji Müdürlüğünün 18 Mayıs 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000144) 6 Aralık 2022'de 1269 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Doğanşehir ilçesidir. Denetimi il müdürlüğü koordinasyonunda; Malatya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Polat Sosyal Yardımlaşma ve Kültür Derneğinden uzmanların katıldığı en az üç kişilik heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Arapgir Dolaması, Arapgir Kızartması, Arapgir Kakuk, Malatya Pidesi