Ordu Tostu

Ordu Tostu nedir?

Ordu tostu, Ordu'da bu iş için özel olarak pişirilen tost ekmeğinin iki dilimi arasına 1–2 mm inceliğinde ezme sucuk sürülüp dış yüzleri tereyağıyla kızartılan bir tosttur. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre ezme sucuk ekmeğin yüzeyini tamamen kaplar; isteğe göre kaşar peyniri de eklenir. Tescil belgesi, Ordu'ya özgü üretim yönteminin ustalık gerektirdiğini belirtir.

Ekmek ve ezme sucuk

Tost ekmeği dikdörtgen, altın sarısı ve yarı serttir; fındık kabuğu ateşinde pişirilir ve bir gün dinlendirildikten sonra kullanılır. Örnek reçetede 50 kg una 27,5–30 litre su, 1,5–2 kg yaş maya, 0,75 kg tuz, 1–1,5 kg şeker ve 1–1,5 litre sıvı yağ girer. Hamur 30 °C ve yüzde 70 nemde mayalandırılır, 30×8×12 cm'lik kalıplarda 220–230 °C'de yaklaşık 25 dakika pişirilir; bir gün sonra sert kabuğu tıraşlanan ekmekten 10 dilim, yani 5 tost çıkar. Ezme sucuk için 5 kg dana eti 100–120 gram sarımsakla kıymadan geçirilir, 600 gram sucuk baharatı ve 50 gram tuzla yeniden çekilip 0–4 °C'de yaklaşık bir gün dinlendirilir.

Nasıl yapılır?

İki dilim ekmek 200–250 °C'deki tost makinesinde her yüzü 20–30 saniye kızartılır. Bir dilime ezme sucuk sürülür, isteğe göre kaşar eklenir ve ikinci dilimle kapatılır; dış yüzlere tereyağı sürülüp yaklaşık 5 dakika kızartılır ve sıcak servis edilir. Sade sucuklu tostta 50 gram ezme sucuk, karışık tostta 25 gram sucuk ve 50 gram yarım yağlı kaşar kullanılır.

Coğrafi işaret

Ordu Büyükşehir Belediyesinin 21 Temmuz 2020 tarihli başvurusuyla (C2020/207) 24 Mayıs 2021'de 761 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; tescilde 2023'te değişiklik yapıldı (Bülten 154). Coğrafi sınır Ordu ilidir; ekmek ve ezme sucuk Ordu'da bu amaçla üretilmelidir. Denetimi; belediye, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden uzmanların katıldığı heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Yalıköy Köftesi, Ordu Pancar Çorbası, Ordu Perşembe Ceviz Helvası, Ünye İzabella Üzüm Suyu