Lezzet
Ordu Perşembe Ceviz Helvası
Perşembe · Ordu
Ordu Perşembe Ceviz Helvası; kristal şeker şurubunun çöven ekstraktıyla çırpılıp yüzde 20–25 oranında cevizle karıştırıldığı Perşembe helvasıdır. 2017'de mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Perşembe
- Tür Hamur işi / tatlı
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2017
- Ana malzeme Kristal şeker, ceviz içi…
- Servis Dil biçiminde kesilmiş parçalar halinde
Ordu Perşembe Ceviz Helvası Hakkında
Ordu Perşembe Ceviz Helvası nedir?
Ordu Perşembe ceviz helvası, Ordu'nun Perşembe ilçesinde uzun yıllardır üretilen, şeker şurubunun çöven ekstraktıyla çırpılıp cevizle karıştırılmasıyla yapılan bir helvadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre ayırt edici özelliği ceviz ile çöven ekstraktının birlikte kullanılmasıdır; eskiden pekmezle yapılan helvada bugün kristal şeker kullanılır. Son üründe ceviz oranı yüzde 20–25'tir.
Ürün özellikleri
Tescil belgesine göre helvada kütlece yağ yüzde 1–5, protein yüzde 2–6 aralığındadır; toplam şeker en çok yüzde 70, rutubet en çok yüzde 3,5, kül en çok yüzde 1'dir. Çöven ekstraktı, çöven (Saponaria officinalis) kökünden elde edilen ve ana bileşeni saponin olan bir özüttür; 100 kg helva için genellikle 0,5 litre yeterli görülür, miktar 2 litreyi geçmez.
Nasıl yapılır?
Belgedeki örnek üretimde 200 kg kristal şeker yüzde 5–15 oranında suyla eritilir ve iyice karıştırılarak yaklaşık 140 °C'de 2 saat kadar kaynatılır; belge bu aşamayı ürün kalitesini belirleyen en önemli adım olarak tanımlar. Şuruba yaklaşık 20 gram limon tozu, ardından çöven ekstraktı eklenir; aşırı köpürmeyi önlemek için kazanın kapağı kapalı tutulur. Sıcak karışıma yüzde 25 oranında ceviz içi katılır, soğumaya başlayan helva çırpılır. Helva 20–25 kg'lık kalaylı bakır kaplara alınır, sıcaklığı 20–30 °C'ye inince dil biçiminde kesilir; üretimden bir gün sonra satışa sunulması önerilir.
Coğrafi işaret
Perşembe Belediyesinin 29 Eylül 2011 tarihli başvurusuyla (C2011/063) 18 Aralık 2017'de 283 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Ordu'nun Perşembe ilçesidir. Tescilde 2022'de değişiklik yapıldı (Bülten 120). Denetimi; il tarım müdürlüğü, Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Ordu Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünden uzmanların oluşturduğu üç kişilik komisyon üretim yerlerinde yılda bir kez yapar; satış yerleri altı ayda bir denetlenir.
Aynı ilden: Ünye İzabella Üzüm Suyu, Ordu Tostu, Ordu Pancar Çorbası, Yalıköy Köftesi
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Helva
- Ceviz
- Çöven
- Tatlı
- Perşembe
- Ordu
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Hazırlanır?
- Şurubu kaynat Kristal şeker yüzde 5–15 oranında suyla eritilir, karıştırılarak yaklaşık 140 °C'de 2 saat kaynatılır; limon tozu eklenir.
- Çöven ekle Çöven ekstraktı kazana katılır, kapak kapalı tutularak birkaç dakika karıştırılır.
- Cevizle karıştır Sıcak karışıma yüzde 25 oranında ceviz içi eklenir; soğumaya başlayan helva çırpılır.
- Kalıpla ve kes Helva 20–25 kg'lık kalaylı bakır kaplara alınır, 20–30 °C'ye inince dil biçiminde kesilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
-
-
Ordu Pancar Çorbası
Ordu
-
Ordu Tostu
Ordu
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.