Ordu Pancar Çorbası

Ordu Pancar Çorbası nedir?

Ordu pancar çorbası, karalahananın kuru soğan, su, mısır unu, barbunya ve haşlanmış tane mısırla pişirildiği bir Ordu çorbasıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası adıyla kayıtlıdır; tescil belgesi, karalahananın (Brassica oleracea var. acephala) Ordu'da "pancar" diye de anıldığını, bu yüzden iki adın birlikte kullanıldığını belirtir. Çorba sıcak servis edilir, isteğe göre yanında mısır ekmeği sunulur.

Malzemeler

Belgedeki on kişilik tarifte 600–700 gram karalahana, 4 litre kaynatılmış su, 100'er gram haşlanmış tane mısır, mısır unu ve kuru soğan, 200 gram haşlanmış barbunya, 60 gram tereyağı ya da 60 ml sıvı yağ (iç yağ da olabilir), 10–15 gram domates ya da biber salçası ve 10–15 gram tuz kullanılır. Havuç, patates, sarımsak, bulgur, mısır yarması ve pirinçten bir ya da ikisi isteğe bağlı olarak eklenebilir; baharat olarak toz ve pul kırmızıbiber ile acı biber kullanılabilir.

Nasıl pişirilir?

Karalahana yıkanıp saptan yaprağa doğru ince kıyılır. Küp doğranmış soğan yağda pembeleşene dek kavrulur, salça eklenir. Ardından sırasıyla kaynatılmış su, yeşil rengi korumak için 2–3 gram tuz, barbunya, tane mısır ve karalahana konur; isteğe bağlı malzemeler de eklenip orta ateşte 15–20 dakika kaynatılır. Elenmiş mısır unu topaklanmaması için sürekli karıştırılarak azar azar katılır ve çorba kısık ateşte 15–20 dakika daha pişirilir. Kalan tuz ve baharat pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Coğrafi işaret

Ordu Büyükşehir Belediyesinin 1 Eylül 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000280) 16 Ağustos 2023'te 1451 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Ordu ilidir ve karalahana da bu sınırdan sağlanır. Denetimi belediye koordinasyonunda; belediye, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden uzmanların katıldığı en az üç kişilik heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Ordu Tostu, Yalıköy Köftesi, Ordu Yayla Pancarı Turşusu, Ordu Galdirik Kavurması