Ordu Galdirik Kavurması

Ordu Galdirik Kavurması nedir?

Ordu galdirik kavurması, galdirik bitkisinin (Trachystemon orientalis) haşlanmış gövdelerinin kuru soğan, ayçiçek yağı ve tuzla kavrulduğu, üzerine karabiber ve pul biber serpilerek sıcak sunulan bir Ordu yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre bitki yörede kaldirik, ıspıt, hodan ya da balık otu adlarıyla da anılır ve mantarımsı bir aroma taşır. Kuru soğan yerine yeşil soğan ya da pırasa, isteğe göre tereyağı da kullanılabilir.

Galdirik

Galdirik coğrafi sınırda kendiliğinden yetişen bir bitkidir. Tescil belgesine göre mayıs–eylül arasında toplanır; öteki aylarda kullanılmak üzere salamuraya yatırılır ya da dondurulur. Yemekte bitkinin yaprak ve çiçekleri ayrılır, yalnızca gövdesi kullanılır.

Malzemeler

Altı–sekiz kişilik tarifte 1 kg galdirik, 2 orta boy kuru soğan (ya da yeşil soğan veya pırasa), 50–60 ml ayçiçek yağı, isteğe bağlı 15–20 gram tereyağı, 10–15 gram tuz, 2 gram karabiber ve 5 gram pul biber kullanılır.

Nasıl pişirilir?

Yaprak ve çiçekleri ayıklanan gövdeler yıkanır ve 2–3 cm uzunluğunda doğranır. Kaynayan suda 10–15 dakika haşlanır, süzülüp soğuk sudan geçirilir. Küp doğranmış soğan ayçiçek yağında pembeleşene dek kavrulur; galdirik, isteğe bağlı tereyağı ve tuz eklenerek kısık ateşte 3–5 dakika ara ara karıştırılıp kavrulur. Üzerine pul biber ve karabiber serpilip sıcak servis edilir. Belge, yemeğin Ordu'daki festival ve şenliklerde de sunulduğunu belirtir.

Coğrafi işaret

Ordu Büyükşehir Belediyesinin 22 Şubat 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000065) 17 Ağustos 2022'de 1193 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Ordu ilidir, galdirik bu sınırda yetişir ve üretimin tüm aşamaları burada yapılır. Denetimi belediye koordinasyonunda, belediye ve Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden uzmanların katıldığı üç kişilik heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Ordu Melocan Kavurması, Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Ordu Yayla Pancarı Turşusu, Ordu Pancar Çorbası