Yalıköy Köftesi

Yalıköy Köftesi nedir?

Yalıköy köftesi, sığır kıymasının bayat ekmek, baharat, tuz ve sarımsakla yoğrulup elips biçiminde küçük parçalar halinde kızgın yağda kızartıldığı bir Fatsa köftesidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre pişmiş köfte 30–35 gram ağırlığında, 5–6 cm uzunluğunda ve 2–2,5 cm kalınlığındadır. Tescil belgesi köftenin geçmişini 1960'lı yıllara dayandırır.

Malzemeler

On–on iki kişilik tarifte 1 kg sığır eti, bir gün bekletilmiş 600 gram ekmek, 5'er gram karabiber, kimyon, köfte baharı ve sarımsak, 10 gram tuz ile 40'ar gram tatlı ve acı toz kırmızıbiber kullanılır. Et, 6–24 aylık erkek ya da doğurmamış dişi sığırların ön kol ve göğüs etinden alınır; sinirsiz ve az yağlı olmasına dikkat edilir. Belgede köfte için yağ oranı yüzde 13–17,5, protein oranı yüzde 14–22 aralığında verilir.

Nasıl yapılır?

Kemik, kıkırdak ve sinirden ayıklanan et küp doğranır ve bayat ekmekle birlikte kıymadan geçirilir. Karışım geniş bir kaba alınır, ortasında açılan çukura baharatlar, tuz ve ince doğranmış sarımsak konup iyice yoğrulur. Ele yapışmayan harçtan 35–40 gramlık, 6–7 cm uzunluğunda elips köfteler şekillendirilir ve 1–2 saat dinlendirilir. Köfteler kızgın yağda ortalama 5–6 dakika, rengi kahverengileşene dek kızartılır; isteğe göre kızartma yağına coğrafi sınırda yetişen fındıktan elde edilmiş yüzde 5–10 oranında fındık yağı katılabilir. Soğan, domates, yeşil biber ve maruldan oluşan salatayla servis edilir.

Coğrafi işaret

Ordu Büyükşehir Belediyesinin 30 Temmuz 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000295) 26 Ocak 2022'de 1012 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Ordu'nun Fatsa ilçesidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınırda yapılır. Denetimi belediye koordinasyonunda; belediye, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Ordu Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünden uzmanların katıldığı en az dört kişilik heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Ordu Tostu, Ordu Pancar Çorbası, Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Ordu Galdirik Kavurması