Ordu Fındık Tirmidi Kavurması

Ordu Fındık Tirmidi Kavurması nedir?

Ordu fındık tirmidi kavurması, fındık bahçelerinde kendiliğinden yetişen fındık tirmidi mantarının (Lactarius pyrogalus) soğanla kavrulup kendi suyunu çekene dek pişirildiği bir Ordu yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre mantar yörede fındık mantarı, fındık kirmidi, bahçe mantarı ve bahçe tirmidi adlarıyla da bilinir. Belge, yemeğin yöre lokantalarında ve şenlik tezgâhlarında sıkça tercih edildiğini belirtir.

Fındık tirmidi

Mantar ağustos ve eylülde fındık bahçelerinden toplanır; şapkası 5–10 cm çapında, sapı 0,7–1,5 cm kalınlığında ve 4–6 cm boyundadır. Sütü beyaz, kokusu meyvemsidir; çiğken oldukça acıdır. Taze kullanılabildiği gibi salamura, konserve ya da dondurularak saklanır.

Malzemeler

Dört–beş kişilik tarifte 1 kg fındık tirmidi, 200–250 gram kuru soğan, 50–60 ml sıvı yağ ya da tereyağı ve 10–15 gram tuz kullanılır. İsteğe göre 100–150'şer gram domates ve yeşil biber, 5–10 gram karabiber ve 10–15 gram pul biber eklenir.

Nasıl pişirilir?

Taze tirmit iyice yıkanır, süzülür ve elle sıkılarak suyu alınır; salamura, konserve ya da donmuş tirmit önce suda bekletilip aynı biçimde sıkılır. Küp doğranmış soğan tencerede yağla orta ateşte yaklaşık 5 dakika kavrulur; istenirse ince doğranmış yeşil biber ve domates de eklenir. Tirmitler soğanın üzerine konur ve tencerenin kapağı kapalı, orta ateşte, mantarlar yumuşayıp suyunu tamamen çekene dek 15–20 dakika pişirilir. Son olarak isteğe göre karabiber ve pul biber serpilir.

Coğrafi işaret

Ordu Büyükşehir Belediyesinin 11 Kasım 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000390) 6 Aralık 2024'te 1668 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Ordu ilidir, tirmitler bu sınırda yetişir ve üretimin tüm aşamaları burada yapılır. Denetimi, belediyeden iki ve Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir uzmanın katıldığı heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Ordu Galdirik Kavurması, Ordu Melocan Kavurması, Yalıköy Köftesi, Ordu Tostu