Ordu Melocan Kavurması

Ordu Melocan Kavurması nedir?

Ordu melocan kavurması, melocan bitkisinin (Smilax excelsa L.) haşlanmış genç sürgünlerinin soğan ya da pırasayla kavrulduğu, istenirse üzerine yumurta kırılan bir Ordu yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre bitki yörede dikenucu ve melevcan adlarıyla da bilinir ve ekşimsi tatlı bir tada sahiptir. Yemek sıcak ya da soğuk servis edilir; genellikle ana yemeğin yanında, kimi zaman da ana yemek olarak yenir.

Melocan

Melocan, orman çalılıklarında kendiliğinden yetişen, dikenli, tırmanıcı ve çok yıllık bir bitkidir. Tescil belgesine göre genç sürgün uçları nisan–mayıstan eylül sonuna kadar toplanır; taze, konserve ya da salamura olarak kullanılır. Belge, yemeğin geçmişini Osmanlı dönemine dayandırır ve Ordu'daki bahar şenliklerinde sıkça görüldüğünü belirtir.

Malzemeler

Tarifte 1 kg melocan, 2 orta boy kuru soğan (tercihen yeşil soğan ya da pırasa), 3–4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen tereyağı) ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılır.

Nasıl pişirilir?

Taze melocan birkaç kez yıkanır ve kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlanır; rengin kararmaması için haşlama suyuna 5–6 damla limon suyu eklenir. Haşlanan sürgünler soğuk suya alınır ve acılığının gitmesi için elle sıkılır. Salamura ya da konserve melocan kullanılıyorsa önce fazla tuzu gitsin diye suda bekletilip sıkılır. Küp doğranmış soğan kızgın yağda pembeleşene dek kavrulur, melocan ve tuz eklenip orta ateşte 3–5 dakika karıştırılarak kavrulur. İstenirse üzerine yumurta kırılır.

Coğrafi işaret

Ordu Büyükşehir Belediyesinin 23 Kasım 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000482) 11 Eylül 2022'de 1217 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Ordu ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınırda yapılır. Denetimi belediye koordinasyonunda, belediye ve Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden uzmanların katıldığı heyet yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet üzerine yapar.

Aynı ilden: Ordu Galdirik Kavurması, Ordu Fındık Tirmidi Kavurması, Ordu Yayla Pancarı Turşusu, Yalıköy Köftesi