Lezzet
Ordu Yayla Pancarı Turşusu
Kabadüz · Ordu
Ordu Yayla Pancarı Turşusu; Kabadüz yaylalarında yetişen beyaz lahananın sarımsaklı tuzlu suda iki ay bekletilmesiyle yapılan, sade ya da soğanla kavrularak yenen turşudur. 2017'de mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Kabadüz
- Tür Tarım ürünü
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2017
- Ana malzeme Beyaz lahana, sarımsak…
- Servis Sade ya da soğanla kavrulup sıcak
Ordu Yayla Pancarı Turşusu Hakkında
Ordu Yayla Pancarı Turşusu nedir?
Ordu yayla pancarı turşusu, Kabadüz'ün yüksek yaylalarında yetişen beyaz lahananın irice dilimlenip sarımsaklı tuzlu suda kurulduğu bir turşudur. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Ordu Yayla Pancarı Turşusu / Ordu Dürme Turşusu adıyla kayıtlıdır; tescil belgesine göre yörede lahanaya "dürme" ya da "pancar" denir. Sade yenebildiği gibi soğanla kavrularak sıcak da sunulur.
Lahana ve yetiştiği yer
Turşuda yalnızca Kabadüz ilçesinin Yokuşdibi beldesinde (1250 m), Turnalık yaylasında (1600 m), Çambaşı yaylası ve obalarında (1800 m) yetişen lahana kullanılır. Belgeye göre lahana yaz aylarında olgunlaşır; başlar 250–750 gram ağırlığında ve sıkı yapılıdır, yapraklar 10–25 cm boyundadır ve serin iklimde yetiştiği için gevrek dokuludur. Tohum mart başında fideliğe ekilir, fideler mayıs başında tarlaya dikilir ve 90–120 gün sonra hasat edilir; dekara verim 1000–1500 kg civarındadır.
Nasıl kurulur?
Hasat edilen lahananın dış yaprakları temizlenir, lahana bol suyla yıkanır ve irice dilimlenerek bidonlara doldurulur. Her bidona 5–10 diş sarımsak konur, tuz oranı yüzde 3–4 olan su eklenip kapak sıkıca kapatılır. Turşu karanlık ve serin bir yerde 2 ay bekletilir. Kavrularak yenecekse hafifçe yıkanır, yağda kavrulan doğranmış soğana eklenip 7–8 dakika daha kavrulur ve sıcak servis edilir. Belgede turşunun tuz değeri yüzde 4–9,8 aralığında verilir.
Coğrafi işaret
Kabadüz Belediyesinin 31 Ocak 2014 tarihli başvurusuyla (C2014/003) 15 Aralık 2017'de 269 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; tescilde 2022'de değişiklik yapıldı (Bülten 127). Coğrafi sınır Kabadüz'ün Yokuşdibi beldesi ile Turnalık ve Çambaşı yaylaları ve obalarıdır. Denetimi, il tarım müdürlüğü, Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi ve Ordu Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğünden uzmanların oluşturduğu üç kişilik komisyon yılda en az bir kez, şikâyet halinde bir ay içinde yapar.
Aynı ilden: Ordu Pancar Çorbası, Ordu Melocan Kavurması, Ordu Galdirik Kavurması, Ordu Perşembe Ceviz Helvası
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Turşu
- Lahana
- Yayla
- Kabadüz
- Ordu
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Üretilir?
- Ayıkla Hasat edilen lahananın dış yaprakları temizlenir, lahana bol suyla yıkanır.
- Dilimle Lahana irice dilimlenip bidonlara doldurulur; her bidona 5–10 diş sarımsak konur.
- Kur Tuz oranı yüzde 3–4 olan su eklenir, kapak sıkıca kapatılır ve turşu karanlık, serin yerde 2 ay bekletilir.
- Kavur İstenirse hafifçe yıkanan turşu yağda kavrulan soğana eklenip 7–8 dakika kavrulur.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
-
-
Ordu Pancar Çorbası
Ordu
-
Ordu Perşembe Ceviz Helvası
Perşembe
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.