Kars Kaz Eti

Lezzetin Hikâyesi

Nasıl Üretilir?

1. 1 Palazları büyüt Nisan-mayısta kuluçkadan çıkan palazlar ilk 20 gün ayrı bölmede tutulur; ilk hafta sütle, ikinci haftadan itibaren madımak başta olmak üzere doğranmış taze ot ve ıslatılmış ekmekle beslenir.
2. 2 Meraya çıkar 20. günden sonra kazlar Kars meralarında otlatılır; nisandan eylüle kadar doğal koşullarda beslenir.
3. 3 Besiye al Ekim başından itibaren yaklaşık 1 ay arpa verilir; kazlar 6-7 aylık yaşa ve 5-6 kg canlı ağırlığa ulaşır.
4. 4 Kes ve yol İlk karın yağdığı kasımdan itibaren kesilir. Elle yolmada kazlar kaynar su dolu kazana birkaç kez daldırılır; kalan ince tüyler alevde ya da pürmüzle yakılır (alazlama).
5. 5 Temizle Gövde gıdaya uygun bezle ovulup soğuk suyla yıkanır; iç organlar ve iç yağı çıkarılır. Karkas akan soğuk suda yıkanıp serin yerde birkaç saat ya da bir gece süzülür.
6. 6 Tuzla Kilogram karkas başına 30-50 g kaya tuzu elle ovularak sürülür; içine ve özellikle ön kol altlarına daha yoğun tuz verilir.
7. 7 Baskıya al Karkaslar gündüz 7-8 °C'yi, gece 5-6 °C'yi geçmeyen, ısıtılmayan ve sürekli havalanan bir yerde süzgeç ya da ahşap kaplarda üst üste konup 2 gün bekletilir; hava sıcaksa süre 1 güne iner.
8. 8 Kurut Butlarından iple bağlanan karkaslar açık havada, nem yüzde 51,73-69,52 aralığına inene kadar 5-10 gün asılı kurutulur.
9. 9 Ambalajla ve sakla Bütün ya da parça hâlinde, havayla temas etmeyen gıdaya uygun ambalaja konur; en fazla +4 °C'de 6 ay saklanır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.