Ardahan Kaz Eti

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi, Ardahan'da yöreye özgü ayrı bir kaz ırkı bulunmadığını; yerli kazların uzun yıllar içinde yöreye uyum sağladığını, sonradan Linda ve Çin kazlarının da getirildiğini belirtir. Yani ürünü benzersiz kılan hayvanın ırkı değil, iklim ve mera.

Belgede üretim geleneksel kuluçkayla başlar: yetiştirici damızlık için dört dişi ve bir erkek kaz ayırır; civcivler ilk günlerde şerbet ve sütle beslenir, yirminci günden sonra meraya bırakılır.

Nasıl Üretilir?

1. 1 Yetiştir Geleneksel kuluçkayla üretilen civcivler ilk 10-20 gün ayrı bakılır, 20. günden sonra meraya bırakılır; nisan-haziranda merada doğal koşullarda beslenir.
2. 2 Besiye al Sonbaharda yaklaşık 1 ay arpa yemiyle beslenir; dişi kazlar 5 kg, erkek kazlar 6 kg ağırlığa ulaşır.
3. 3 Kes İlk kar yağışından itibaren kesim yapılır. Kazlar önce dere, göl ya da çayda yüzdürülerek temizlenir; kesimden sonra bir saat asılı bırakılıp kanı süzülür.
4. 4 Tüyleri yol Elle ya da makineyle yolunur; elle yolmada kaynar su buharıyla tüyler yumuşatılır. Kalan tüyler pürmüzle alazlanır ve karkas yıkanarak yanık kokusu giderilir.
5. 5 Temizle İç organlar çıkarılır, karkas et sıcak suya daldırılıp son temizlikten geçirilir.
6. 6 Tuzla Kaz başına 80-90 g kaya tuzuyla tuzlanır; gıdaya uygun ahşap kaplarda yaklaşık 1 hafta bekletilerek tuzu çekmesi sağlanır.
7. 7 Kurut 0 °C altındaki havada kış güneşi görecek şekilde açıkta ya da dış ortam sıcaklığındaki soğuk odada, nem yüzde 40'a inene kadar 2-4 gün kurutulur.
8. 8 Ambalajla Bütün ya da parçalanmış olarak, havayla teması kesilmeden ambalajlanır; soğukta 1 yıl saklanır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.