Kars Gravyeri

Lezzetin Hikâyesi

Tescil belgesi Kars Gravyer Peyniri'nin coğrafi sınırdaki geçmişinin 1800'lü yıllara dayandığını belirtir: Alplerden Kafkasya'ya gelen İsviçreliler 1890'da Boğatepe köyünde ilk işletmeyi kurarak üretime başlamıştır. Ardından bölgeye yerleşen Malakanlar üretimi sürdürmüş, 1920'de Kars'a yerleşen Karapapak (Terekeme) Türkleri aracılığıyla üretim günümüze kadar devam etmiştir.

Nasıl Üretilir?

1. 1 Mayayı hazırla Yaklaşık 3 g kurutulmuş buzağı, oğlak ya da kuzu şirdeni 500 ml peynir altı suyunda 30-35 °C'de 1-1,5 gün bekletilip süzülür.
2. 2 Mayala Günlük sütler süzülüp 37 °C'ye ısıtılır, 100 litre süte 100 ml maya katılır; süt 35-40 dakikada pıhtılaşır.
3. 3 Pıhtıyı kes ve ısıt Pıhtı 0,4-0,8 cm'lik parçalara ayrılır, karıştırılarak 55-57 °C'ye ısıtılır ve 10-15 dakika bekletilir.
4. 4 Kalıpla ve bas Pıhtı cendere beziyle kasnak kalıplara alınır; ilk üç saatte 4-5 kez ters yüz edilir, 20-24 saat baskıda kalır.
5. 5 Tuzla Kuru tuzlama ve 10-15 günlük salamuradan sonra peynirler sıcak odada her gün kaya tuzuyla tuzlanır.
6. 6 Sıcak odada olgunlaştır 26-35 °C'deki odalarda 45-60 gün, yüzeyi tuzlu bezle silinip ters yüz edilerek bekletilir.
7. 7 Soğuk odada olgunlaştır 10-12 °C'de 4-6 ay olgunlaşır; kalıp yüzeyden 2,5-3 cm kabarır.

Nerede Keşfedilir?

Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.