Devrekani Hindi Banduması

Devrekani Hindi Banduması nedir?

Devrekani hindi banduması; uzun süre haşlanan hindinin didiklenmiş eti ve suyu, sacda pişirilmiş mayasız yufka ve cevizle tepside hazırlanan, üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek sunulan bir yemektir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Devrekani Hindi Banduması adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre yemek özellikle ramazan ayında sahur yemeği olarak yapılır ve hazırlanışı yöreye özgü bilgi ve beceri gerektirir.

Malzemeler

Belgede kullanılan malzemeler Devrekani'de yetiştirilmiş hindi, su, tuz, karabiber, un, su ve tuzla yoğrulan mayasız yufka, ceviz ve eritilmiş tereyağı olarak sayılır; miktar verilmez. Yalnızca ilçede yetiştirilen 8–12 aylık siyah ırk hindiler kullanılır. Hindiler kesimden bir ay önce serbest ortamdan alınarak kontrollü beslenir. Belgeye göre ilçede yaklaşık yarım asırdır geleneksel olarak siyah ırk hindi yetiştirilmektedir.

Nasıl yapılır?

Kesilip temizlenen hindinin ayakları ve başı ayrılır; hindi bütün hâlde, üzerini örtecek kadar tuzlu suda pişene kadar uzun süre haşlanır. Bu sırada hindinin yağı suya geçer ve yemeğe karakteristik tadını veren et suyu oluşur. Pişen et kemiklerinden sıyrılıp iri parçalar hâlinde didiklenir ve karabiberle harmanlanır. Mayasız hamurdan açılan yufkalar sacda iki yüzü pişirilerek hazırlanır, rulo yapılıp kesilir ve hindi suyuna batırılarak tepsiye dizilir. Üzerine hindi eti ve ufalanmış ceviz konur, hindi suyu eklenir ve tepsi ocakta yüzeyi kızarana kadar pişirilir.

Sunum

Ocaktan alınan banduma tepsisinin üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve yemek sıcak olarak sofraya getirilir. Belgeye göre ürünün ayırt edici tadını, uzun pişirmede hindi yağının geçtiği ve yufkaları ıslatan bu et suyu verir.

Coğrafi işaret

Devrekani Belediyesinin 10 Ekim 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/158) 26 Haziran 2019'da 440 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Kastamonu'nun Devrekani ilçesidir. Denetimi belediye koordinatörlüğünde Devrekani İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Devrekani Esnaf ve Sanatkârlar Odası temsilcisinin yer aldığı üç kişilik heyet yılda en az bir kez, şikâyet üzerine ya da gerektiğinde her zaman yapar; coğrafi işareti kullanan işletmelerde malzeme ve üretim yönteminin belgeye uygunluğu denetlenir.

Aynı ilden: Devrekani Cırık Tatlısı, Taşköprü Kuyu Kebabı, Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi, Tosya Pirinci