Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi

Kastamonu Tiridi nedir?

Kastamonu tiridi; kemik suyuyla ıslatılan Kastamonu simidinin üzerine sarımsaklı yoğurt, kendi yağında kavrulmuş kıyma ve isteğe bağlı olarak kızdırılmış tereyağı eklenerek hazırlanan bir yemektir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesi yemeğin tadını mantıya benzetir, bayatlayan simitleri değerlendirme ihtiyacından doğduğunu belirtir ve adını taşıyan bir türkü bulunduğunu kaydeder.

Malzemeler

Belgedeki tarifte yaklaşık 110'ar gramlık 6 Kastamonu simidi, kaval kemiğinden hazırlanmış 1 litre kemik suyu, 1–2 diş Taşköprü sarımsağı, yöre büyükbaş hayvanlarından 50–60 gram satır kıyma, simitleri örtecek kadar manda yoğurdu ya da sulandırılmamış katı kaymaklı inek yoğurdu, 4 gram tuz ve isteğe bağlı 20–25 gram yerel tereyağı yer alır. Simit olarak coğrafi işaretli Kastamonu simidi, sarımsak olarak da menşe adlı Taşköprü sarımsağı kullanılır.

Nasıl yapılır?

Kaval kemiği üç dört parçaya bölünüp 2–2,5 saat kaynatılır ve tuzlanır. Simitler elle başparmak boyunda parçalara ayrılıp sıcak kemik suyuyla ıslatılır. Sırt etinden orta kalınlıkta hazırlanan satır kıyma kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. Ezilen sarımsak yoğurtla karıştırılır. Simitlerin üzerinde yalnızca onları ıslak tutacak kadar su bırakılarak sarımsaklı yoğurt yayılır, üstüne sıcak kıyma konur; istenirse bakır tavada köpürtülen tereyağı gezdirilir.

Sunum

Tirit bakır sahanda ya da porselen tabakta sıcak olarak sunulur. Tabakta alttan üste ıslatılmış simit, sarımsaklı yoğurt, kıyma ve isteğe bağlı tereyağı katmanları yer alır.

Coğrafi işaret

Kastamonu Belediyesinin 22 Aralık 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/246) 16 Aralık 2019'da 474 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Kastamonu ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi Kastamonu Belediyesi koordinatörlüğünde belediye, Kastamonu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Kastamonu Ticaret ve Sanayi Odasından birer uzmanın yer aldığı üç kişilik heyet yılda bir kez, şikâyet hâlinde ise ayrıca yapar. Taşköprü sarımsağı ve Kastamonu simidi kullanımı, simitlerin elle bölünmesi, satır kıyma ve kaval kemiği suyu denetlenen ölçütler arasındadır.

Aynı ilden: Kastamonu Simidi, Taşköprü Sarımsağı, Kastamonu Pastırması, Kastamonu Çekme Helvası