Devrekani Cırık Tatlısı

Devrekani Cırık Tatlısı nedir?

Devrekani cırık tatlısı; boza kıvamında hazırlanan mayalı hamurun elle sıkılarak koparılan parçalarının iki kez kızartılıp soğuk şerbete alınmasıyla yapılan bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Devrekani Cırık Tatlısı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre hamurun elle sıkılarak parçalara ayrılması ustalık isteyen geleneksel bir yöntemdir; iki kez kızartma sayesinde tatlı, benzer şerbetli tatlılara göre daha sert ve çıtır bir doku kazanır.

Malzemeler

Belgedeki tarifte hamur için 1 kilogram böreklik ya da pastalık un, 1,5 litre su, 100 gram yaş maya (ya da kuru maya), 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz; kızartmak için yaklaşık 5 litre ayçiçek yağı yer alır. Şerbet 5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve bir parça limon tuzuyla hazırlanır.

Nasıl yapılır?

Şerbet bir gün önceden yapılır: şeker ve su yaklaşık 10 dakika kaynatılır, limon tuzu eklenip 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra kabın ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır. Tuz katılan unun ortası açılır ve 80 °C'ye kadar soğumuş suyla yaklaşık 5 dakika yoğrulur; ılık suda eritilen maya eklenip hamur 2–3 dakika daha yoğrularak boza kıvamına getirilir ve yaklaşık 5 dakika mayalanmaya bırakılır. Derin bir kapta yağ ısıtılır; yağlanan ellerle sıkılan hamurdan kopan parçalar yağa atılıp hafifçe kızartılır ve tepside biriktirilir. Hamur bitince lokmalar ikinci kez kızartılarak içlerinde hamur kalmaması sağlanır.

Sunum

İkinci kızartmadan çıkan sıcak lokmalar doğrudan soğuk şerbete alınır, yaklaşık bir dakika bekletilip karıştırılır ve servis tepsisine dizilir. Belge, tatlının aynı gün tüketilmesini önerir. Tarihsel olarak ilçe merkezinde ve köylerde misafir ağırlama geleneğinin bir parçası olarak yapılan tatlı, zamanla ticari değer kazanmış ve yöre adıyla özdeşleşmiştir.

Coğrafi işaret

Devrekani Belediyesinin 6 Kasım 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/182) 9 Ekim 2020'de 563 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Kastamonu'nun Devrekani ilçesidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi belediye koordinasyonunda Devrekani İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Devrekani Esnaf ve Sanatkârlar Odasının katıldığı heyet her yıl, gerektiğinde ve şikâyet hâlinde ayrıca yapar; malzemeler, işlem basamakları ve ibarenin kullanımı denetlenir.

Aynı ilden: Devrekani Hindi Banduması, Kastamonu Çekme Helvası, Kastamonu Simidi, Taşköprü Kuyu Kebabı