Kastamonu Simidi

Kastamonu Simidi nedir?

Kastamonu simidi; buğday unu, su, tuz ve yaş mayayla yoğrulan sert hamurun fitil hâline getirilip halka biçiminde bağlanması, pekmezli kaynar suda ön pişirilmesi ve odun fırınında pişirilmesiyle yapılan susamsız bir simittir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Kastamonu Simidi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre susamsız olduğu için yörede "kazan simidi", "sade simit", "susamsız simit" ve "kel simit" adlarıyla da bilinir. Coğrafi işaretli Kastamonu tiridinin de ana malzemesidir.

Ayırt edici özellikler

Belgede simit, fitilin bağlandığı yer dışarıdan görünmeyen, bütün görünümlü yuvarlak bir halka olarak tarif edilir. Hamuru ekmek hamurundan serttir; kabuğu kalın ve gevrek, yüzeyi parlak, rengi altın sarısıdır. Fitil işaret parmağı kalınlığındadır ve her simit için yaklaşık 110 gramlık hamur ayrılır.

Malzemeler

Belgedeki ölçüye göre 100 kilogram tip 2 buğday unu için 55–60 kilogram su, 1 kilogram yaş ekmek mayası ve unun yüzde 1–1,5'i oranında tuz kullanılır. Haşlama suyu yaklaşık 100 litre su ile 6 kilogram kadar elma ya da üzüm pekmezinden hazırlanır.

Nasıl yapılır?

Un, su, maya ve tuz ekmek hamurundan daha sert bir hamur elde edilecek biçimde yoğrulur ve 20–25 dakika dinlendirilir. Hamur yaklaşık 110 gramlık parçalara bölünüp işaret parmağı kalınlığında fitiller açılır, 15–20 dakika daha dinlendirilir. Fitilin iki ucu üst üste bastırılıp bağ noktası avuç içinde yuvarlanarak kaybettirilir. Halkalar beşli altılı gruplar hâlinde iki el arasında bilezik gibi çevrilir ve yatay olarak kaynayan pekmezli suya bırakılır. Yüzeye çıkan simitler fındık ya da kiren ağacından yapılmış delikli kepçeyle alınır, birkaç kez daha batırılıp süzülür ve temizlenmiş odun fırınında altın sarısı renk alana kadar pişirilir.

Coğrafi işaret

Kastamonu Belediyesinin 22 Aralık 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/247) 21 Haziran 2019'da 435 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Kastamonu ilidir; fitil bağlama yöntemi, susamsızlık ve gevreklik ustalık istediği için üretimin tüm aşamaları il sınırları içinde yapılmalıdır. Denetimi Kastamonu Belediyesi koordinatörlüğünde İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kastamonu Ticaret ve Sanayi Odası ve Kastamonu Üniversitesinden birer uzmanın katıldığı heyet yılda en az bir kez, şikâyet üzerine ya da gerektiğinde her zaman yapar; fitil bağ noktaları, sertlik ve gevreklik ile pekmez oranları denetlenir.

Aynı ilden: Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi, Kastamonu Çekme Helvası, Devrekani Cırık Tatlısı, Tosya Pirinci