Çarşamba Pidesi

Çarşamba Pidesi nedir?

Çarşamba pidesi, Samsun'un Çarşamba ilçesine özgü, çiğ kıymalı harcın uzun açılan hamurun içine kapatılarak taş fırında pişirildiği kapalı bir pidedir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Çarşamba Pidesi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesi, Samsun'da Bafra, Terme ve Çarşamba pidelerinin kendi adlarıyla anıldığını belirtir: Bafra pidesi gevrekliğiyle, Terme pidesi belirgin soğanıyla, Çarşamba pidesi ise yumuşak ve yayvan yapısıyla ayrılır.

Malzemeler

On kilogram hamur için 10 kilogram un, mevsime göre ılık ya da soğuk su, kışın 30, yazın 20 gram maya, 200 gram tuz ve 100 gram şeker kullanılır. Un, fabrikadan çıktıktan sonra 40 gün dinlendirilmiş olmalıdır. Maya ev tipi ekşi maya ya da yaş maya olabilir; ev mayası kuru üzüm, tam buğday unu ve suyla hazırlanır. Bir pidenin harcı 120–125 gram kıyma, 190–200 gram kuru soğan, karabiber ve tuzdan oluşur. Üzerine Çarşamba ovasında elde edilen katkısız tereyağı sürülür.

Nasıl yapılır?

Un, tuz ve şeker karıştırılır; suda eritilen mayayla yumuşak ve sulu bir hamur yoğrulup 30 dakika dinlendirilir. Hamur 145 gramlık parçalara ayrılır ve 20–30 dakika daha bekletilir. Kıyma, acı suyu süzülmüş ince doğranmış soğan, karabiber ve tuzla karıştırılır; harç çiğ kullanılır. Hamur uçlara doğru incelerek 65–70 santimetre uzunluk, 10–12 santimetre genişlikte açılır, harç ortasına konup kenarlar birleştirilir. Pide meşe odunuyla ısıtılan taş fırında üstü kızarana dek pişirilir ve fırından çıkınca tereyağı sürülür. Bitmiş pide 75–80 santimetre boyunda, 4–5 santimetre eninde ve 200–220 gramdır; verev dilimlenip tahta tabakta sunulur.

Coğrafi işaret

Çarşamba Ticaret Borsasının 22 Aralık 2016 tarihli başvurusuyla (C2017/001) 21 Mart 2018'de 333 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Çarşamba ilçesidir. Denetimi borsanın sorumluluğunda ve Çarşamba Tarım İlçe Müdürlüğü koordinasyonunda; borsa, ticaret ve sanayi odası, lokantacılar odası, tarım ilçe müdürlüğü, belediye ve kaymakamlıktan yedi kişilik komisyon yapar, yılda bir rapor hazırlar ve şikâyet üzerine ek denetim yapılır.

Aynı ilden: Bafra Pidesi, Terme Pidesi, Samsun Simidi, Yakakent Mantısı