Terme Pidesi

Terme Pidesi nedir?

Terme pidesi, Samsun'un Terme ilçesine özgü, içi bol doldurulup kenarları içe kıvrılarak açık biçimde pişirilen bir pidedir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Terme Pidesi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre hamuru ve iç malzemesi yerel kaynaklardan gelir, meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişirilir ve pişince nar rengini alır. Belge, ürünün kalitesinde ustanın işçiliğinin belirleyici olduğunu vurgular; pide genellikle bütün olarak servis edilir.

Çeşitleri ve malzemeler

Hamur un, su, tuz, maya ve şekerden yapılır. Belgede kıymalı, çökelekli, kaşar peynirli, sucuklu, kuşbaşılı, pastırmalı, karışık ve özel kuşbaşı etli olmak üzere sekiz çeşit tanımlanır. Bir porsiyonda 200 gram hamur kullanılır; örneğin kıymalıda 100 gram kıyma ve 50 gram soğan, kuşbaşılıda 70 gram dana eti, 30 gram domates ve 20 gram sivri biber bulunur. Soğan yalnızca kıymalı pidede kullanılır. Bütün çeşitlere isteğe göre yumurta eklenebilir.

Nasıl yapılır?

Yoğrulan hamur yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Kuşbaşı için sinirleri ayıklanmış dana but eti domates, biber, maydanoz ve tuzla karıştırılır; kıyma soğanla kavrulup soğutulur, kaşar ve beyaz peynir rendelenir, sucuk ve pastırma dilimlenir. Hamur porsiyon uzunluğunda açılır, iç konur ve kenarlar tam kapatılmadan hafifçe içe kıvrılır. Bir porsiyon pide 70–80 santimetre uzunluğunda, 15 santimetre genişliğindedir. Pide taş fırında nar rengi alana dek pişirilir, istenirse pişmenin bir aşamasında yumurta eklenir ve fırından çıkınca hamur kısmına yağ sürülür.

Coğrafi işaret

Özler Pide ve Çorba Salonu Ltd. Şti.nin 31 Mart 2008 tarihli başvurusuyla (C2008/022) 129 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; ilanı 14 Temmuz 2009'da Resmî Gazete'de yapıldı, belgedeki tescil tarihi 2 Mart 2010'dur. Coğrafi sınır Terme ilçesidir. Denetimi Terme Ticaret Odası koordinasyonunda; Samsun ve Terme tarım müdürlükleri ile Terme Belediyesinden dört uzmanlık heyet, yılda en az bir kez habersiz ve şikâyet üzerine yapar; hamur gramajı, porsiyon ölçüleri ve malzeme miktarları kontrol edilir.

Aynı ilden: Bafra Pidesi, Çarşamba Pidesi, Samsun Kaz Tiridi, Samsun Simidi