Bafra Nokulu

Bafra Nokulu nedir?

Bafra nokulu, mayalı hamurdan açılan ince yufkaya ceviz, kuru sarı üzüm ve şeker serpilip rulo yapılarak fırında pişirilen bir tatlıdır; "şerbetsiz baklava" olarak da anılır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Bafra Nokulu adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre benzerlerinden iki noktada ayrılır: hamurunda kabartma tozu ve yumurta kullanılmaz, hamura katılan sirke ise ürüne gevreklik kazandırır. TÜRKPATENT'in 2018 tarihli Orta Karadeniz kataloğu, tatlının kökenini doyurucu ve uzun süre bozulmayan yiyeceğe ihtiyaç duyan Bafralı tütün üreticilerine bağlar.

Malzemeler

Belgedeki on kişilik, yaklaşık 30 parçalık tarifte hamur için 850 gram un, 210 gram yoğurt, 160 gram sıvı yağ, 300 gram su, 30 gram şeker, 10 gram sirke, 6 gram tuz ve 3 gram maya kullanılır. İç harç 1 kilogram ceviz, 525 gram kuru sarı üzüm ve 250 gram şekerden oluşur. Yufkaları yağlamak için 350 gram sıvı yağ ile 130 gram tereyağı, üstü için 3 yumurta sarısı, biraz şeker ve sıvı yağ gerekir.

Nasıl yapılır?

Hamur malzemeleri kıvam alana dek yoğrulur, 30 dakika dinlendirilir ve dört eşit parçaya bölünür. Parçalar oklavayla ince açılır; belgeye göre yufkanın inceliği lezzeti doğrudan etkiler. Tepsi tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanır, yufkaya da bu karışım sürülür ve iri dövülmüş ceviz, üzüm ve şekerden oluşan harç bolca serpilir. Yufka ne sıkı ne gevşek rulo yapılır, yaklaşık 10 santimetre aralıklarla kesilir. Parçaların üzerine şeker, sıvı yağ ve yumurta sarısı çırpılarak sürülür ve 180 °C'ye ısıtılmış fırında kızarana dek pişirilir.

Sunum ve coğrafi işaret

Nokul soğutulduktan sonra, Kızılırmak Deltası'nda yetişen kındıra otu ve mısır somağından örülen Bafra zembiline dizilerek sunulur. Samsun Büyükşehir Belediyesinin 20 Haziran 2012 tarihli başvurusuyla (C2012/079) 6 Kasım 2017'de 227 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Bafra ilçesidir. Denetimi büyükşehir belediyesi koordinasyonunda; Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Bafra İlçe Tarım Müdürlüğü ve Bafra Ticaret ve Sanayi Odasından uzmanlarla periyodik olarak ve şikâyet üzerine yapılır.

Aynı ilden: Bafra Pidesi, Salıpazarı Kestane Balı, Samsun Simidi, Yakakent Mantısı