Yakakent Mantısı

Yakakent Mantısı nedir?

Yakakent mantısı, Samsun'un Yakakent ilçesinin adıyla özdeşleşmiş, soslu bir mantı yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Yakakent Mantısı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre onu yöreye özgü kılan, hamurun katlanış biçimi ve servis sırasında üzerine ceviz dökülmesidir. Yemeğin yoğurtlu ve cevizli olmak üzere iki çeşidi vardır.

Malzemeler

Hamur için 800–1000 gram un, bir tutam tuz, 2 yumurta ve yeterince su kullanılır. İç harç 500 gram sinirleri ayıklanmış dana kıyma, 2 orta boy soğan, karabiber ve tuzdan oluşur. Haşlama suyuna kaya tuzu ve isteğe bağlı olarak biraz sıvı yağ katılır. Yoğurtlu çeşit için süzme yoğurt, sarımsak, tuz ve eritilmiş tereyağı; cevizli çeşit için dövülmüş ceviz ve eritilmiş tereyağı gerekir.

Nasıl yapılır?

Orta sertlikte yoğrulan hamurdan bezeler yapılır ve havluyla örtülüp 15–20 dakika dinlendirilir. Bezeler 1,5–2 milimetre kalınlıkta, yaklaşık 50 santimetre çapında açılır ve 3–4 santimetrelik karelere kesilir. Her kareye fındık büyüklüğünde harç konur; karşılıklı iki kenar birleştirilerek muska biçiminde katlanır ve kenarlar parmakla bastırılır. Mantılar yaklaşık 2 litre kaya tuzlu kaynar suda 15–18 dakika pişirilir; yüzeye çıkanlar tahta kaşığın tersiyle ortaya doğru itilir. Pişen mantıya birkaç bardak su eklenip kevgirle süzülür.

Nasıl sunulur?

Yoğurtlu çeşitte sarımsaklı, tuzlu süzme yoğurt mantının üzerine dökülür ve eritilmiş tereyağı gezdirilir. Cevizli çeşitte yağlanmış tepsiye dövülmüş ceviz serpilir, mantı üzerine yayılır, tereyağı gezdirilir ve en üste yine ceviz serpilir. İki çeşit ayrı tabaklarda ya da aynı tabakta birlikte sunulabilir.

Coğrafi işaret

Yakakent Belediyesinin 8 Ağustos 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/074) 1 Aralık 2017'de 251 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Yakakent ilçesidir. Denetimi belediye koordinasyonunda; Yakakent İlçe Tarım Müdürlüğü, Yakakent Esnaf Sanatkârlar ve Şoförler Odası ve belediyeden birer uzmanla periyodik olarak ve şikâyet üzerine yapılır; iç harç, katlama biçimi ve servis malzemeleri kontrol edilir.

Aynı ilden: Samsun Kaz Tiridi, Bafra Pidesi, Çarşamba Pidesi, Bafra Nokulu