Samsun Simidi

Samsun Simidi nedir?

Samsun simidi, hamuruna pekmez katılan, pekmezli suda haşlanıp bol susama bulanan ve odun ateşli fırında pişirilen bir simittir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Samsun Simidi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre ayırt edici özellikleri şunlardır: maya olabildiğince az kullanılır ve mayalanma süresi kısadır, hamur yarı serttir, hamura üzüm, dut, elma ya da armut pekmezi karıştırılır ve susam bolca kullanılır.

Malzemeler

Belgedeki ölçüye göre 100 kilogram una 60 litre su, 1,4 kilogram tuz, 1 kilogram maya, 6 kilogram pekmez ve 20 kilogram susam düşer. Bir simidin ağırlığı 50–80 gram arasındadır.

Nasıl yapılır?

Un, maya, tuz ve su yoğrulup sıkı bir hamur elde edilir ve 15–20 dakika dinlendirilir; yoğurmadan sonraki tüm işlemler 1,5–2 saat içinde tamamlanmalıdır. Hamur önce 50–100 santimetre uzunluğunda, yaklaşık 2,5 santimetre çapında silindirlere, sonra simit ağırlığında parçalara bölünür. Parçalar parmak kalınlığında fitil hâline getirilir ve elle halka biçiminde birleştirilir. Halkalar 100 °C'de kaynayan pekmezli bakır kazana bırakılır, 1–2 dakika haşlanıp delikli süzgeçle alınır ve susamlı tezgâhta iyice susama bulanır.

Fırın

Kara fırın pelit ya da meşe odunuyla yaklaşık 20 dakikada 270 °C'ye ısıtılır ve tek dal odunla bu sıcaklıkta tutulur; fırın tabanı ateş tuğlasıyla döşelidir. Simitler 3 metre uzunluğundaki gürgen küreğe dizilerek fırına verilir ve 6 dakikada pişer.

Coğrafi işaret

Samsun Ticaret ve Sanayi Odasının 20 Mart 2012 tarihli başvurusuyla (C2012/054) 9 Eylül 2013'te 176 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; belgede kaynaklandığı alan Samsun'dur. Denetimi oda koordinasyonunda; Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Samsun Fırıncılar Odası, Samsun Ticaret Borsası ve İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden birer temsilciyle dört üyeli komisyon yılda bir kez, gerektiğinde ya da şikâyet üzerine yapar; hamur kıvamı, gramaj, kazandaki pekmez yoğunluğu ve pişirme süresi kontrol edilir.

Aynı ilden: Bafra Pidesi, Terme Pidesi, Salıpazarı Kestane Balı, Samsun Kaz Tiridi