Mengen Höşmerimi

Mengen Höşmerimi nedir?

Mengen höşmerimi, Bolu'nun Mengen ilçesinde süt, süt kaymağı ve tereyağıyla kaynatılan karışıma un katılarak tavada pişirilen ve iki yüzü de kızartılan, üzerine şeker, bal, pekmez ya da reçel dökülerek sunulan bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Mengen Höşmerimi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre bayramlarda, özel günlerde ve yemeklerden sonra tüketilir.

Malzemeler

Belgedeki dört kişilik tarifte 250 gram buğday unu, 400 gram süt kaymağı ya da krema, 200 mililitre süt, 30 gram tereyağı ve 4 gram tuz yer alır. Üzeri için tercihe göre 15 gram toz şeker, 20 gram bal, pekmez ya da reçel kullanılır. Tatlının yağını ve yumuşaklığını büyük ölçüde süt kaymağı sağlar.

Nasıl yapılır?

Süt, kaymak ya da krema ve tereyağı tavaya alınır ve homojen olana kadar karıştırılarak pişirilir. Karışım kaynamaya başlayınca un eklenir ve yaklaşık 10 dakika yavaş yavaş karıştırılır. Hamur kızarmaya başladığında tavaya eşit biçimde yayılır ve bastırılarak yaklaşık 5 dakika kızartılır. Alt yüzü kızaran hamur düz bir tabak yardımıyla ters çevrilir ve öbür yüzü de yaklaşık 5 dakika kızartılır.

Sunum

Kızaran höşmerim servis tabağına alınır ve sıcakken, tercihe göre üzerine şeker serpilerek ya da bal, pekmez veya reçel dökülerek sunulur.

Coğrafi işaret

Belgeye göre tatlının geçmişi eskiye dayanır ve Mengen mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır; yöreye özgü yapım yöntemi nedeniyle ürünle coğrafi sınır arasında ün bağı kurulmuştur ve bütün üretim aşamaları Mengen'de gerçekleşir. Mengen Belediyesinin 10 Haziran 2021 tarihli başvurusuyla (C2021/000240) 19 Temmuz 2022'de 1169 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Mengen ilçesidir. Denetimi belediye koordinatörlüğünde, belediye, Mengen İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu ve Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliğinden birer uzmanla en az dört kişilik kurul yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet hâlinde her zaman yapar.

Aynı ilden: Bolu Çivril Fasulyesi, Bolu Kızılcık Tarhanası, Bolu Göynük Uğut Tatlısı, Mengen Peyniri, Mengen Kaldırık Dolması