Gümüşhane Deleme Peyniri
Gümüşhane
Lezzet
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı
Gümüşhane
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı; Gümüşhane'nin yüksek kesimlerinde doğal olarak yetişen Rosa canina kuşburnusundan, en az yüzde 40 püreyle üretilen ve cam şişede sunulan içecektir; 2023'te mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Gümüşhane
- Tür İçecek
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2023
- Ana malzeme Doğal yetişen Rosa canina kuşburnu meyvesi, su…
- Servis Soğuk, cam şişede
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı Hakkında
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı nedir?
Tescil belgesine göre Gümüşhane Kuşburnu Nektarı, doğal ortamda yetişen Rosa canina türü kuşburnunun meyvelerinden Gümüşhane'de üretilen içecektir. Meyve de il sınırları içinden toplanmak zorundadır.
Neden yüksekteki ağaçlar?
Belge kuşburnunun yüksek yerlerdeki ağaçlardan toplanmasını ister ve nedenini açıklar: yüksekte çiçeklenme gecikir, meyve güneş ışığından daha çok yararlanır; bu da fenolik madde ve C vitamini miktarını artırır.
Meyvede sayılar
- C vitamini: 100 g'da 605-791 mg
- Toplam fenolik madde: 100 g'da 865,4-956,4 mg GAE
- Meyve boyu: 16-24 mm; bin tane 1.940-1.989 g
- Meyve eti oranı: yüzde 70,9-71,8
- Briks: yüzde 25,6-27,6
Nektarda sayılar
- Püre (pulp): en az yüzde 40
- Briks: yüzde 12-14
- Şeker: tabloda üst sınır yüzde 20; üretim metodunda yüzde 10 eklendiği yazılı
- Sitrik asit ya da limon suyu konsantresi: en çok 3 g/L
- pH: 3,5-3,6
Coğrafi işaret
Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası'nın 22 Mart 2022 tarihli başvurusuyla, 28 Eylül 2023'te 1476 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Gümüşhane ilidir. Belge bütün üretim aşamalarının il sınırında yapılmasını şart koşar.
Aynı ilden: Gümüşhane Deleme Peyniri, Kelkit Ketesi.
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- İçecek
- Kuşburnu
- Gümüşhane
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesine göre kuşburnu nektarının Gümüşhane'de köklü bir geçmişi vardır; üretim 1974'te ilk fabrikanın kurulmasıyla artmaya başlamıştır. Belge, içeceğin ilin hem ekonomisinde hem mutfak kültüründe önemli bir yer tuttuğunu belirtir.
Nasıl Üretilir?
- Topla ve seç Gümüşhane sınırında doğal yetişen kuşburnu mevsiminde toplanır; fabrikada yabancı madde ve çürük taneler ayıklanır.
- Yıka Meyveler toz, toprak ve yapraktan arındırılmak için yıkanıp durulanır.
- Temizle ve ez Tüy, sap ve çekirdek ayrılır; meyve parçalama makinesinde ezilir.
- Pişir Ezilen kuşburnunun üzerine meyve miktarının 1-1,5 katı su eklenir; 65-70 °C'de 1-2 saat karıştırılarak pişirilir.
- Oranı ayarla Son üründe püre en az yüzde 40 olacak şekilde su eklenir; yüzde 10 oranında şeker katılır.
- Asitliği ayarla Asitlik yüzde 7-8,5 olacak şekilde sitrik asit ya da limon suyu konsantresi eklenir (en çok 3 g/L).
- Soğut ve homojenize et Nektar 30-35 °C'ye soğutulur ve homojenizatörden geçirilir.
- Şişele 20-25 °C'ye soğutulan nektar cam şişeye doldurulur; 4 °C'de 3-4 gün saklanır.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı Hakkında Sık Sorulanlar
Gümüşhane kuşburnu nektarı hangi kuşburnundan yapılır?
Tescil belgesine göre Gümüşhane'de doğal ortamda yetişen Rosa canina türünden. Meyve yüksek yerlerdeki ağaçlardan toplanır.
Nektarda ne kadar kuşburnu var?
Belgeye göre son üründe püre oranı en az yüzde 40 olmalıdır.
Kuşburnu nektarı kaç gün dayanır?
Tescil metnine göre 4 °C'de 3-4 gün.
Gümüşhane'de kuşburnu nektarı ne zamandan beri üretiliyor?
Belgeye göre köklü bir geçmişi var; üretim 1974'te ilk fabrikanın kurulmasıyla artmaya başladı.
Gümüşhane Kuşburnu Nektarı ne zaman tescillendi?
28 Eylül 2023'te, Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası adına 1476 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Gümüşhane Dut Pestili
Gümüşhane
-
Gümüşhane Ekmeği
Gümüşhane
-
Gümüşhane Şeker Fasulyesi
Gümüşhane
-
Gümüşhane Sironu
Gümüşhane
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.