Düzce Köftesi

Düzce Köftesi nedir?

Düzce köftesi, kendi yağıyla çekilmiş döş kıymanın soğan, az baharat ve mısır ununla yoğrulup meşe kömürü ateşinde ızgarada pişirildiği yassı bir köftedir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Düzce Köftesi adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre köftenin ayırt edici yanları, et dışında yağ katılmaması, baharatın az tutulması ve harçta ekmek yerine mısır unu kullanılmasıdır.

Malzemeler

Belgeye göre et, Düzce yaylalarında doğal ortamda beslenmiş dana (tercihen düve) ya da kuzudan olmalıdır. Bir kilogram kendinden yağlı döş kıymaya 100 gram kuru soğan, bir çay bardağı mısır unu, birer tatlı kaşığı tuz ve kırmızıbiber katılır. İsteğe bağlı olarak karabiber, pul biber, kimyon ve kekikten birer tatlı kaşığı ile iki diş sarımsak eklenebilir.

Nasıl yapılır?

Döş eti damar ve zarlarından ayıklanır, kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir kez çekilir. Çekilmiş soğan kıymanın üzerine eklenir; geniş bir kapta önce baharatlar, ardından mısır unu katılarak harç parmak uçlarıyla yoğrulur. Harçtan ceviz iriliğinde parçalar koparılır ve avuç içinde bastırılarak yassı biçim verilir. Izgarada meşe odunu kömürü kullanılır; kömür beyaz külle kaplandığında köfteler konur ve iki yüzü de pişirilir.

Sunum

Her yanı kızaran köfteler, ızgarada közlenmiş domates ve sivri biberle sıcak olarak servis edilir. Belgeye göre bir porsiyon en az 150 gram, yani beş adet köfteden oluşur. Satış yapılan lokantalarda adın büyük harflerle yazılması ve menülerde ürünün özelliklerini anlatan servis kâğıdı kullanılması öngörülür. Yörede köftenin yanında Düzce şırası içilir.

Coğrafi işaret

Belgeye göre Düzce, 19. yüzyılın ikinci yarısı ve 20. yüzyıl başındaki göçlerde tercih edilen yerleşim yerlerinden biri olmuş; Kafkasya ve Doğu Karadeniz'den gelenlerle yerli halkın oluşturduğu kültürel çeşitlilik mutfağı zenginleştirmiştir. Düzce İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünün 12 Eylül 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/139) 28 Aralık 2017'de 308 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Düzce ilidir. Denetimi, müdürlük koordinatörlüğünde Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ve Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzmanla üç kişilik kurul yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet hâlinde her zaman yapar.

Aynı ilden: Yufkalı Konuralp Pilavı, Düzce Fındıklı Tahin Helvası, Düzce Şırası, Düzce Kestane Kabağı, Akçakoca Mancarlı Pide