Yufkalı Konuralp Pilavı

Yufkalı Konuralp Pilavı nedir?

Yufkalı Konuralp pilavı, Konuralp pirincinin kemik suyunda haşlanmış dana eti ve nohutla pişirilip üzerine ıslatılmış yufka serilerek sunulduğu bir Düzce pilavıdır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Yufkalı Konuralp Pilavı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre pilavda 438 sayılı coğrafi işaretle tescilli Konuralp pirinci kullanılır.

Malzemeler

Belgedeki tarifte sekiz su bardağı Konuralp pirinci, altı su bardağı kemik suyu için bir kilogram kemik, önceden haşlanıp didiklenmiş bir kilogram dana kuşbaşı, önceden haşlanmış yarım kilogram nohut, yarım su bardağı sıvı yağ, karabiber, tuz, iki yemek kaşığı salamura tuz ve altı su bardağı su yer alır. Üzeri için ev yapımı yufka ya da ince lavaş kullanılır.

Nasıl yapılır?

Kemikler pilavdan bir gece önce yıkanıp soğuk suda bekletilir, ertesi gün iliği çıkana kadar kaynatılır; bu düdüklü tencerede 1–1,5 saat, normal tencerede 3–4 saat sürer ve su tülbentten süzülür. Pirinç salamura tuzla ılık suda 1–2 saat bekletilir ve kırılmaması için ele değmeden süzgeçte durulanır. Kemik suyuna altı bardak su eklenip kaynatılır; nohut, et, tuz ve karabiber, ardından pirinç katılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar 10–15 dakika pişirilir.

Demleme ve sunum

Ateşten alınan pilav oklavayla içten dışa doğru yavaşça karıştırılır, tencere bir sofra bezine sarılarak 30 dakika demlenir. Bu sırada yufka ya da lavaş ılık suda ıslatılıp bezle sarılarak yumuşak tutulur. Demlenen pilav tepsiye aktarılır, üzerine yufka serilerek sıcak olarak servis edilir.

Coğrafi işaret

Belgeye göre yemeğin geçmişi Osmanlı dönemine uzanır; özellikle düğün ve kandil gibi özel günlerde misafirlere ikram edilir ve ustalık gerektiren yapımı yemeği yöreye bağlar. Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün 18 Eylül 2020 tarihli başvurusuyla (C2020/302) 7 Mayıs 2021'de 750 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Düzce ilidir. Denetimi, müdürlük koordinatörlüğünde Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ve Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzmanla üç kişilik kurul yılda bir kez, gerektiğinde ve şikâyet hâlinde her zaman yapar.

Aynı ilden: Düzce Fındıklı Tahin Helvası, Düzce Şırası, Düzce Kestane Kabağı, Akçakoca Mancarlı Pide, Akçakoca Ekşilisi